Georges Auguste Escoffier yleensä akkreditoitu perustamisesta prikaatin järjestelmään. Palveltuaan Ranskan armeijassa, hän toi kokemusta sotilaallisen hierarkian keittiöön Savoy Hotel 1800-luvun lopulla.
Tehtävä

Prikaati järjestelmän tehtävänä on tarjoamaan virtaviivainen toimintoja keittiössä. Kun käytetään oikein, se estää kaaos kehittymästä keittiössä sekä ehkäisee mahdollisimman päällekkäisyyttä ruokia.
Vaikutukset

Kun käytetään prikaatin järjestelmää, kunkin henkilön keittiö keskittyy yhden tehtävän, joka teoriassa takaa toimeksianto päättyy tehokkaasti ja oikea-aikaisesti.
Toiminnot

mukaan Ranskan malliin , on kymmeniä mahdollisia kantoja prikaatin järjestelmässä. Näiden joukossa ovat pääkokki, sauté kokki, lihakauppias, ruokakomero kokki ja leivonnaiset kokki.
Huomioita

Kaikki tyypit ravintoloita ja hotellien tarpeet pystyvät hyödyntää prikaatin järjestelmään. Sen rakenne on voitava mukauttaa koosta riippumatta henkilökunta on saatavilla, suurista tilat pieniä toimintoja.