Miten Eye of Round Vähemmän Tough Kun Ruoanlaitto

Kun ensin nähdä silmä pyöreä paisti, se voi näyttää sinulle kuin sisäfileetä, mutta kun yksi purema, luulisi & quot; kova-loin & quot; olisi paremmin sopivaksi. Eye of kierroksen näyttää niin paljon kuin sisäfileetä, itse asiassa, että monet supermarketit merkittävä se & quot; faux sisäfilee. & Quot; Tämä leikkaus on peräisin takajalat lopussa lehmän, välissä varsien ja peränipukan; se tukee peto kun se ei ole makuulla, joten se on yksi raskaimmista leikkauksia löydät. Tarvitset koko päivän aktiivinen kypsennysajan pehmittää silmä pyöreä paisti, ja muutaman tunnin pehmittää silmään kierroksen pihvejä.
Mitä tarvitset
Kosher suolaa
Oil
Hapan neste , kuten sitruunamehulla
Säilykkeet haudutettu tomaatit
Blade tenderizer
Eye of Round Roast

1. Coat silmän kierroksen joka puolelta raskas kerros kosher suolaa ja anna sen istua paljastui jääkaapissa 24 tuntia. Koska silmä pyöreä muoto ja määrä suolaa tarvitaan, voit kaataa noin 1/4 tuumaa suolaa pastavuoka ja rullaa silmän kierroksen se paina puolin se takki se tasaisesti. Aseta paisti tarjottimelle tai levy vuorattu useita paperipyyhkeitä imeä kosteutta.
   

   Lisäksi seasoning paisti syvästi, suolaus varhain ja voimakkaasti pehmentää sidekudoksen joka pitää nippua proteiinin kuidut yhteen, mikä tenderizes liha.
   

2. Kaavi suola pois silmän kierroksen lusikalla ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla.
   

3. Slather silmä kierroksen kaikkien osapuolten marinadi sisältää yhtä suuret öljy- ja happo nestemäisiä, kuten soijakastiketta tai sitruunan mehu, lisäämällä yrttejä ja mausteita maun mukaan. Sinun ei tarvitse paljon marinadi, juuri tarpeeksi takki paahto, mutta sinun on sekoita hyvin ennen kuin se. Älä lisää suolaa marinadi koska paisti on jo hyvin maustettua alkaen 24 tunnin suola-kuivatuksen.
   

4. Kääri silmän kierroksen tiukasti muovikelmulla ja anna sen istua huoneen lämpötilassa 2 tunnin ajan. Marinadit ovat tehokkaampia huoneenlämmössä, ja haluat aloittaa liha huoneenlämmössä niin se kokkeja tasaisesti. Voit turvallisesti päästää lihan istua huoneenlämmössä 2 tuntia.
   

5. Kuumenna uuni 250 asteeseen Fahrenheit. Kaada pari ruokalusikallista öljyä hollantilainen uunissa tai raskas paahtamalla pannulla voit käyttää keittimen. Aseta pannulla liedellä yli keskipitkän kuumuudelle. Avaamiseen paisti.
   

6. Sear silmän kierroksen puolelta asti pimeässä kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Kaada tarpeeksi varastossa tai tasan kalusto ja hapan punaviini nousevan noin puolivälin puolin silmän kierroksen.
   

7. Lisää tölkki tai 2 hienonnettua haudutettu tomaatteja pehmittää paisti kypsennyksen aikana. Säilykkeet tomaatit on enemmän ruoka hapan kuin tuoreet tomaatit.
   

8. Lisää vihannekset, kuten hienonnettu porkkanat, sipulit ja selleri, pannulla ja peitä kannella tai alumiinifoliolla. Työnnä pannu uuniin.
   

9. Braise silmän kierroksen 1 1/2 tuntia ja käännä se ympäri pannulla. Palauta silmä pyöreä ja Hauduta kunnes tarjouksen, noin toinen 2-3 tuntia. Liha tulee toisistaan ​​vaivattomasti haarukalla kun se on valmis. Viipaloi paisti poikkisyin osaksi neljäsosa tuuman viipaleita palvellessaan.
   Eye of Round Pihvit
   

   1. tenderize pihvit käyttämällä terää tenderizer. Blade tenderizers on 24 pieniä terät, jotka erottavat - ei revi - lihaa kuidut pihvi ja hajottaa kollageenia, joka tekee niistä vaikeita.
      

   2. Marinoi pihvit öljy-acid maustua noin 30 minuuttia jääkaapissa. Ota pihvit pois ja taputtele ne kuiviksi.
      

   3. Season eye-of-kierroksen pihvit kosher suolaa ja anna niiden olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia lautaselle vuorattu paperilla pyyhkeet . Lisätä mausteita, kuten vastajauhettua pippuria, juuri ennen kuin aloitat ruoanlaittoon pihvit.
      

   4. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä raskas pohja suorakylkisiä pannulla liedellä miedolla -korkea lämmöllä muutama minuutti. Lisää pihvit ja ruskista ne molemmin puolin kunnes kullanruskeaksi.
      

   5. Kaada tarpeeksi varastossa pannulla saavuttaa puolivälin puolin pihvejä. Laske lämpöä matalan keskitason ja kattavat pannulla.
      

   6. Cook pihvit liesi kunnes tarjouksen, lisäämällä vettä tarpeen pitää ne katettu puolitiehen. Keittoaika vaihtelee paksuuden, mutta odota noin 1 tunti puoli tuuman paksuinen pihvejä, ja 30 minuuttia enemmän jokaista puoli tuumaa paksuus.