Miten Hing-jauhetta käytetään ruoanlaitossa?

Hing-jauhetta, joka tunnetaan myös nimellä asafoetida, käytetään yleisesti mausteena eri keittiöissä ympäri maailmaa, erityisesti intialaisessa, Lähi-idässä ja Kaakkois-Aasiassa. Se tunnetaan selkeästä, pistävästä aromista ja voimakkaasta mausta. Näin hing-jauhetta käytetään ruoanlaitossa:

1. Karkaisu: Hing-jauhetta käytetään usein mausteiden tai tadkan temperointiprosessissa. Se on yleensä yksi ensimmäisistä mausteista, jotka lisätään kuumaan öljyyn tai gheeen (kirkastettuun voi) vapauttamaan sen aromi ja maku. Tämä ensimmäinen makupurske muodostaa perustan monille ruoille.

2. Maunvahvistin: Hing-jauhetta käytetään parantamaan ruokien yleistä makua. Se lisää ainutlaatuisen suolaisen ja hieman kitkerän maun, joka täydentää muita mausteita ja tasapainottaa makuja curryissa, linssikeitoissa, riisiruokissa ja kasvisvalmisteissa.

3. Ruoansulatuskanavan apu: Perinteisessä intialaisessa ruoanlaitossa hingillä uskotaan olevan ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia, ja sitä lisätään usein ruokiin ruoansulatuksen edistämiseksi. Se on erityisen yleistä linssi- ja papuruoissa, mikä voi joskus aiheuttaa ilmavaivat.

4. Marinadi: Hing-jauhetta käytetään joskus lihan, kalan tai vihannesten marinadeissa. Se auttaa pehmentämään lihaa ja lisää hienovaraista makua.

5. Maustejogurtti: Hing-jauhetta lisätään toisinaan jogurttipohjaisiin dippiin tai kastikkeisiin (raita) niiden maun parantamiseksi.

6. Street Food: Hing-jauhetta löytyy yleisesti suosituista katuruokaruoista, kuten chaatista, pani purista ja bhelpurista. Se edistää näiden suolaisten välipalojen monimutkaista makuprofiilia.

7. Mausteseokset: Hing-jauhetta sisältyy joskus mausteseoksiin, kuten chaat masala, garam masala tai panch phoron. Näitä mausteseoksia käytetään monissa intialaisissa ruoissa maun syvyyden lisäämiseksi.

On tärkeää huomata, että hing-jauhetta tulee käyttää pieniä määriä sen voimakkaan aromin ja maun vuoksi. Se lisätään yleensä kypsennysprosessin alussa, jotta sen maku voi imeytyä astiaan. Vaikka hingjauhe on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää erilaisiin ruokiin, sen erilainen maku ei välttämättä ole kaikkien makuun.