Mitä on passi ruoanlaitossa?

Passi on ruokalaji, joka on valmis tarjoiltavaksi asiakkaalle. Ammattikeittiössä passi sijoitetaan yleensä lieden tai keittolevyn lähelle, jotta kokki voi helposti viimeistellä astian ja lähettää sen ruokasaliin.

Passia käytetään myös yhteydenpitovälineenä keittiön ja ruokasalin välillä. Kun kokki huutaa ”passi”, tarjoilijat tietävät, että ruokalaji on valmis noudettavaksi ja vietäväksi pöytään.

Joissakin keittiöissä passia käytetään myös vielä valmisteilla olevien ruokien esityspaikkana. Tämä auttaa pitämään keittiön järjestyksessä ja kokit voivat työskennellä tehokkaammin.