Mikä saa paisti kutistumaan?

Paistien kutistumisen taustalla kypsennyksen aikana on kolme päätekijää. Nämä tekijät ovat lämpö, ​​kollageeni ja myosiini.

1) Lämpö:Kun paistia kuumennetaan, lihan proteiinit alkavat hajota ja vapauttaa vettä. Tämä kosteus haihtuu, jolloin paisti kutistuu.

2) Kollageeni:Kollageeni on eräänlainen sidekudos, joka pitää lihaskuituja yhdessä. Kun paisti kypsyy, kollageeni hajoaa ja lihaskuidut löystyvät. Tämä antaa lihan kutistua ja pienentää paistin kokoa entisestään.

3) Myosiini:Myosiini on toinen proteiinityyppi, jota löytyy lihaskuiduista. Kuumennettaessa myosiini denaturoituu ja muodostaa geelin. Tämä geeli saa lihassäikeet tarttumaan yhteen, mikä myös edistää paahdin kutistumista.