Yleensä maidon ostat kaupasta pastöroidaan, mikä tarkoittaa, että se on kuumennettu ainakin 145 asteessa 30-35 minuuttia. Pastörointi tappaa bakteereja maitoon ja muuttaa sen kemiallista meikit hieman. Voit käyttää pastöroitua maitoa tuottaa mozzarellaa, mutta sinun on ehkä lisätä hyvin pieni määrä kalsiumkloridia sitä ensin, mukaan Dr. David B. Fankhauser, biologi yliopiston Cincinnati Clermount College. Kalsium toimii koagulanttina ja auttaa mozzarella perustamaan.
Raakamaidon Myös Works

Jos asut valtio voi laillisesti ostaa raakamaito, te voi käyttää sitä tehdä oma mozzarellaa, mutta on tietoinen riskeistä. Raakamaito voisi tuottaa parempaa juustoa, koska sinun ei tarvitse lisätä kalsiumkloridia se auttaa juusto paksuuntua. On laitonta myydä raakamaitoa ihmisille käytettäväksi 17 valtiota, sillä maito voidaan bakteereja kuten Listeria, joka aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja voi olla hengenvaarallinen. FoodSafety.gov ei suosittele, että kukaan juo tai käytä raakamaidon.
Siirry Ultra Pastöroitu

Yksi tyyppi maitoa välttämään tehdessään juusto on ultra-pastöroitu . Ultra pastöroitu maito kuumennetaan vähintään 162 F 15 sekuntia. Vaikka se on vain pidetään korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa, korkea lämpö riittää aiheuttamaan muutoksen maku maidon ja denaturoimiseksi 10 prosenttia heraproteiineja. Kuumentunut liikaa maitoa ei koaguloidu kun yrität tehdä mozzarellaa. Jos et ole varma, onko maito ostit on pastöroitu tai erittäin pastöroitua, voit soittaa meijerin kysyä. Puhelu maidontuottaja on usein ainoa tapa selvittää, mukaan Kelly Hinta & quot; Amerikan Test Kitchen syöte. & Quot;
Muista rasvapitoisuus

Mikä voisi väliä yli onko maito on raakamaitoa tai pastöroitua on rasvan määrää maidossa. Voit teknisesti tehdä mozzarellaa mistä tahansa maitoa, kokonaisista lukaista. Tyypillisesti, mitä suurempi rasvapitoisuus maidon, enemmän rikkaita ja koko valmiin juuston tulee olemaan. Voit käyttää rasvatonta maitoa, mutta juusto voi maistella ohutta ja vetistä. Kelly Hinta suosittelee lisäämällä vähän pastöroitu kermaa maidon käytät lisätä rikkautta juustoa.