Mikä on keitetty kastike?

Keitetty kastike on seos ainesosia, kuten öljyä, etikkaa, yrttejä, mausteita ja sakeuttamisaineita, joka kuumennetaan liedellä tai uunissa ennen kuin sitä käytetään lisäämään makua ja rakennetta salaattiin, lihaan tai muuhun ruokaan. Nämä kastikkeet ovat usein paksumpia ja runsaampia kuin kypsentämättömät kastikkeet lisätyn lämmön ansiosta, mikä tehostaa makuja ja mahdollistaa ainesosien lisäämisen, jotka muuten olisivat epämiellyttäviä kylmässä kastikeessa. Esimerkkejä keitetyistä kastikeista ovat majoneesi, hollandaise-kastike ja béchamel-kastike.