musta teräs keittiövälineet on valmistettu hiiltä teräs - sytytin ja vahvempi kuin valurautaa, mutta vastaavia kypsymisominaisuudet. Se kohdistuu erittäin korkeita lämpötiloja valmistusprosessissa, jossa teräs erottuva sininen sävy, minkä vuoksi sitä kutsutaan sininen teräs. Pinta pannulla on huokoinen ja ruoka voi tarttua huonosti, joten sitä on maustetaan öljyä ennen kuin sitä käytetään. Mauste prosessi muuttuu pannulla musta, joten nimi musta teräs. Ruoka ei tartu hyvin kokenut pannulla, mutta sen pinta voi vahingoittaa väärästä käytöstä.
Rules

musta teräs kestää paljon lämpöä, joten se on usein käytetään ammattikeittiöiden yleiseurooppalaista vihlova tai sauteing korkeissa lämpötiloissa, joka vahingoittaisi tarttumaton pinnoite. Sitä käytetään myös erikoiskoneiden astioita, kuten ohukainen pannuja. Yleensä säännöt ruoanlaittoon musta teräs ovat samanlaisia ​​kuin valurautaa. Vältä hyvin happamia ruokia ja kastikkeet, kuten tomaatti, joka voi reagoida raudan ja teräksen ja aiheuttaa värimuutoksia. Älä jätä nestettä kastikkeet pannulla, koska tämä voi heikentää sen suojaavan kerroksen mausteen tai jopa aiheuttaa pistekorroosiota pannulla. Kun olet valmis, puhdista pannulla nopeasti.
Käytännön tiedot

Sinun pannun mauste muodostuu aamiaisen öljyn, ja ainakin pieni määrä rasva yleensä käytetään, kun olet ruoanlaitto mustaa terästä. Kuumenna pannulla asianmukainen ruoanlaitto lämpötila ruokaa, kaada öljyä. Ruskistaa kyljykset, kananrintaa tai kalafileiden siirtämättä niitä, kunnes ensimmäinen puoli on hyvin lopen; jättää runsaasti tilaa niiden välillä, jotta kosteus pääsee poistumaan ja haihtua. Voit sauté pieni leikattu liha ja vihannekset, lisää ne pannulle erissä ja pitää heitin ne niin ne kypsyvät puolelta. Kreppien, harja pannulla kevyesti öljyllä tai voita, ja sitten pyöritä taikina ympärillä pannulla tehdä ohut kerros. Kääntele niitä tai antaa heidän kokki täysin toisella puolella, sillä resepti ehdottaa.
Hoito ja puhdistus

Season pannu ennen sen ensimmäistä käyttöä öljytä sen ja kuumentamalla että savun pisteeseen. Äärimmäistä kuumuutta muuttaa öljyn molekyylirakenne, muuntaen sen polymeerin hyvin samanlaisia ​​kuin käytetään nykyaikaisia ​​tarttumaton pinnoite. Toista prosessi vähintään kolme kertaa ennen pannulla. Keittämisen jälkeen pannulla, pestä se huolellisesti kuumalla vedellä, mutta ei saippuaa. Sen sijaan, käytä hankaamattomalla puhdistusaineet kuten ruokasoodaa poistaa juuttunut-ruokaan. Ammattikokkien lämmittää karkeaa suolaa pannuja, ja käyttää pieni pyyhe hangata pois kaikki itsepäinen ruokaa roskat kuumalla suolalla. Re-season pannulla määräajoin, tarpeen säilyttää sen pintaan.