Onko paistettuja papuja turvallista lämmittää australialaisessa kaupallisessa keittiössä?

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) mukaan paistettuja papuja pidetään potentiaalisesti vaarallisena elintarvikkeena (PHF) niiden korkean kosteus- ja proteiinipitoisuuden vuoksi, mikä voi tukea haitallisten bakteerien kasvua. Siksi on tärkeää noudattaa asianmukaisia ​​elintarviketurvallisuuskäytäntöjä lämmitettäessä paistettuja papuja kaupallisessa keittiössä Australiassa.

Tässä ovat FSANZ:n ohjeet PHF:n uudelleenlämmittämiseen kaupallisissa keittiöissä:

1. Nopea jäähdytys: Kypsennyksen jälkeen paistetut pavut tulee jäähdyttää nopeasti 5°C:n lämpötilaan tai alle kahden tunnin kuluessa. Tämä voidaan saavuttaa asettamalla pavut matalaan astiaan ja jäähdyttämällä ne tai käyttämällä jäävesihaudetta.

2. Kylmävarasto: Jäähtyneet uunipavut tulee säilyttää jääkaapissa enintään 5°C:n lämpötilassa, kunnes ne ovat valmiita lämmitettäväksi.

3. Uudelleenlämmitys: Uudelleenlämmitettäessä paistettuja papuja, ne tulee kuumentaa 75°C tai korkeampaan sisälämpötilaan. Tämä voidaan tehdä tavallisessa uunissa, mikroaaltouunissa tai liedellä. Muista sekoittaa pavut huolellisesti uudelleenlämmityksen aikana varmistaaksesi tasaisen kuumenemisen.

4. Jäähdytys ja säilytys: Jos uunipavut eivät ole heti kulutettuja uudelleenlämmityksen jälkeen, ne tulee jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa 5°C tai sen alle.

5. Uudelleenlämmitysraja: Paistetut pavut tulee lämmittää vain kerran. Vältä ylikuumentamista useita kertoja, koska tämä lisää bakteerien kasvun riskiä.

6. HACCP-suunnitelma: Kaupallisissa keittiöissä tulee olla vaara-analyysi- ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) suunnitelma, jossa käsitellään erityisiä menettelyjä PHF-aineiden, kuten paistettujen papujen, uudelleenlämmittämiseen elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.

Näiden ohjeiden noudattaminen auttaa varmistamaan uudelleen lämmitettyjen paistettujen papujen turvallisuuden australialaisissa kaupallisissa keittiöissä, mikä vähentää ruokaperäisten sairauksien riskiä.