Kuinka purkittaminen säilyttää ruoan?

Säilyke on menetelmä elintarvikkeiden säilöntämiseksi prosessoimalla ja sulkemalla se ilmatiiviisiin astioihin. Säilykeprosessi sisältää useita vaiheita, jotka toimivat yhdessä estämään pilaantumista ja pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä. Näin säilöminen säilyttää ruoan:

1. Lämpökäsittely :Säilykkeiden ensisijainen vaihe on lämpökäsittely. Tämä sisältää ruoan kuumentamisen korkeaan lämpötilaan (tyypillisesti välillä 212 °F - 250 °F tai 100 °C - 121 °C) ennalta määrätyksi ajaksi. Korkea lämpötila tappaa mikro-organismeja, mukaan lukien bakteerit, homeet ja hiivat, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista.

2. Ilman poisto :Ennen säiliöiden sulkemista purkeista tai tölkeistä poistetaan ilma. Tämä tehdään tyhjiön luomiseksi ja hapen poistamiseksi, mikä voi edistää mikro-organismien kasvua. Hapen puute luo anaerobisen ympäristön, joka estää useimpien bakteerien selviytymisen ja lisääntymisen.

3. Hermeettinen tiiviste :Kuumentamisen ja ilman poistamisen jälkeen säiliöt suljetaan hermeettisesti. Tämä tarkoittaa, että ne ovat täysin suljettuja, jotta ilma ja mikro-organismit eivät pääse takaisin ruokaan. Ilmatiivis tiivistys estää uudelleensaastumisen ja säilyttää prosessoinnin aikana syntyneen tyhjiön.

4. Itiöiden eliminointi :Jotkut mikro-organismit, kuten tietyt bakteerit ja homeet, voivat muodostaa itiöitä, jotka ovat lämmönkestäviä. Nämä itiöt voivat selviytyä alkuperäisestä kuumennusprosessista ja itää myöhemmin, mikä johtaa pilaantumiselle. Itiöiden poistamiseksi jotkin säilytysmenetelmät sisältävät toisen lämpökäsittelyn, joka tunnetaan nimellä "painesäilyke". Painesäilykettä käytetään vähähappoisissa elintarvikkeissa (pH yli 4,6), koska sillä saavutetaan korkeampia lämpötiloja ja paineita, jotka tappavat tehokkaasti itiöitä ja varmistavat näiden elintarvikkeiden turvallisuuden.

5. Happamoittaminen :Runsaasti happamien ruokien (pH alle 4,6, kuten hedelmät, tomaatit ja suolakurkku) happamuustaso estää luonnollisesti useimpien haitallisten bakteerien kasvun. Joissakin tapauksissa lisää happoa (yleensä etikan muodossa) lisätään pH:n alentamiseksi ja näiden elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi.

Yhdistämällä nämä lämpökäsittelyn, ilmanpoiston, hermeettisen sulkemisen ja joissakin tapauksissa happamoitumisen vaiheet, purkitus säilyttää tehokkaasti ruokaa eliminoimalla tai estämällä mikro-organismien kasvua. Ilmatiiviit säiliöt estävät uudelleensaastumisen, jolloin säilyketuotteet säilyvät huoneenlämmössä pitkiä aikoja pilaantumatta.