Vihannekset ja hedelmät säilyvät monissa kulttuureissa kautta maitohappo käyminen. Tuottaa on suolattu tai brined purkaa sen mehut ja luoda sopiva ympäristö maitohappobakteerit ja muita bakteereja. Tunnetuimpia esimerkkejä tekniikan kuuluvat Euroopan hapankaalia ja Korean Kimchi, sekä useita muita perinteisiä länsimaisia ​​ja aasialaisia ​​suolakurkkua. Näiden ruokien, maitohappokäymisellä luo laajan valikoiman uusia ja hienovarainen maku molekyylejä, sekä makeita ja suolaisia, sekä suussa puckering tartness maitohapon. Jotkut elintarvikkeet myös tuottaa vahvemman etikkahappoa, kautta toissijainen bakteeri prosessi. Halpaa suolakurkkua valmistetaan lisäämällä etikkahappoa suoraan kasvikset, mutta nämä eivät ole monimutkainen makuja luonnostaan ​​käymisteitse suolakurkku.
Vuonna Fermented Lihat ja kalat

maitohappokäyminen on harvinaisempia säilöntätapana liha ja kala, mutta se on vakuuttava. Maitohappokäymisellä prosessi hajoaa ja rekonstruoi aminohappojen proteiineja, luoden voimakkaasti suolainen maku molekyylejä yhdessä maitohapon n tang. Fermentoitu kala valmistaa Thai kalakastike ja Englanti Worcestershire-kastiketta sekä vaalia liquamen antiikin roomalaiset. Useita perinteisiä makkaroita, kuten kuiva Italialaista salamia ja ranskalainen & quot; saucissons sekuntia, & quot; myös valjastaa maitohappokäymisellä säilytettäväksi. Oikein kovettunut, makkarat ovat ruoan huoneenlämpötiloissa, puhtaalla tang alkaen maitohappoa ja rikas, suolaisia ​​makuja luotu vuorovaikutuksesta lihan aminohapot ja maitohappokäymisellä.
In Sourdough Bread

erottuva maku sourdough leipä on tulosta monimutkaisesta vuorovaikutuksesta jauhot, villi hiivat ja joukko hyödyllisiä bakteereja. Hiivat kuluttavat luonnolliset sokerit vehnä ja tuottaa alkoholia, joka puolestaan ​​hajotetaan bakteerien ja muutetaan maitohapoksi. Tämä puolestaan ​​hillitsee kaikki vaan happotoleranttien sourdough hiivoja kasvamasta leivässä. Maitohappo antaa sourdough leipää erottuva tang, kun taas entsyymit jauhot murtaa sen hiilihydraatit ja tuottaa erilaisia ​​monimutkaisia ​​ja erottuva toissijaisia ​​makuja. Bakers säännellä aste maitohapon taikinansa säännöllisesti heitetään osa käynnistin ja korvaamalla se puhtaalla jauhoja ja vettä.
Fermentoidussa maitotuotteet

Maitohappo saanut nimensä siitä, että se on yleisesti todettu käymisteitse maitotuotteet. Erilaisia ​​bakteereita Lactococcus ja Lactobacillus perheet esiintyy luonnostaan ​​maidossa, ja kun heille annetaan suotuisat olot - yleensä lämpöä - ne nopeasti muuntaa sen laktoosia maitohapoksi. Joka estää kasvun pilaantumista bakteerit, auttaa säilyttämään maidon. Happamuus myös jähmettyy maidon proteiineista, auttaa tuottaa elintarvikkeita kuten jogurtti ja smetanaa. Nämä vaihtelevat tartness, riippuen siitä kuinka paljon maitohappo bakteerit tuottavat. Sama bakteerit myötävaikuttaa maku herkkujuustoja samoin, tarjoaa ominaisuus terävä happamuus hyvin vuotiaiden juustoa.