Viinikivi on toinen nimi kaliumvetytartraatti, ja se on sivutuote viininvalmistuksen alalla. Viinirypäleet sisältävät viinihappo, joka kokoaa koska pohjasedimenttiin viiniä tynnyriä. Kun käsitellään ja kuivataan, tämä viinihappo tulee viinikivi, hapan suola, joka auttaa vakauttamaan valkuaiset ja myös pitää sokeria kiteytyvän karkkeja. Kaupallisesti, viinikivi käytetään virvoitusjuomissa, karkkeja ja jälkiruokia. On myös joskus lisätä leivinjauhe.
Säilyvyys

Valkoinen, hajuton viinikivi on tyypillisesti pakattu pieniin pulloihin, jotka sisältävät 1 unssi tai vähemmän tuotteen . Kun säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa ruokakomero, se kestää vähintään kaksi vuotta, ja ehkä loputtomiin. Kuumassa, kosteassa ilmastossa, vaikka se voi tallustella tai menettää sen tehokkuutta. Hävitä viinikivi että on huonovointinen tai hajuja, tai se on sekoitettu muita ainesosia, jotka saattavat pilata.
Käytä

Vaikka viinikivi on pitkä myyntiaika ja ei todennäköisesti pilata, sinun pitäisi kokata mitään leivonnaisissa tehty sen heti. Kun käytetään snickerdoodles, esimerkiksi, viinikivi säädetään, happoa, joka aktivoi kuplat ruokasoodaa. Nämä kuplat antavat ruokasoodaa sen nostatusainetta valtaa. Koska evästeet paista uunissa, niistä tulee pöhöttynyt ja kullanruskeaksi. Jos et kokki evästeet viipymättä, kuplat purkaa, mikä tasaisempi evästeet.
Substititions

Useimmissa tapauksissa viinikivi ruokakomero olisi toimivat hienosti. Mutta jos se on kastua tai muhkurainen, saatat tarvita korvike. Vuonna leivonnaisia, kuten snickerdoodles, korvaavia leivinjauhe nopeudella 1 tl leivinjauhetta kunkin 1/4 tl leivinjauhetta ja 5/8 tl viinikivi. Leivinjauhe ei anna snickerdoodles niiden ominainen voimakas maku, mutta se toimii hyppysellinen. Kiidättää valkuaiset menestyksellisesti ilman viinikivi, aloita erittäin puhdas, kuiva metallia tai lasia kulhoon ja kylmä, tuoreita munia. Älä käytä muovisia astioita vatkaamiseen munat.