nixtamalization prosessi lisää uuden ulottuvuuden maku maahan maissi, tasapainottaa maissi luonnollinen makeus monimutkaisen maanläheisyys. Harkitse ero maun välillä siivu cornbread ja maissitortilla tai tortilla siru. Lisäsi komponentti tortilla n maku on olennainen tekijä maku tamale taikinan. Ilman tätä maku, tamales olisi yksinkertaisesti cornmeal pyöryköitä.
Texture Nixtamalization

Taikina valmistetaan sekoittamalla kiehuvaa vettä nixtamalized maissitärkkelystä, tai masa mixta, on Eri laatu-samankaltainen taikina tehty vain cornmeal. Masa mixta on kuivattu ja valmistettu käytettäväksi hetkessä tamale taikina, joka on kohtuullisen samanlainen kuin perinteinen taikina on valmistettu myllystä nixtamalized maissi. Masa mixta kovettuu nopeasti, muodostaen taikina, joka voidaan käsitellä ja muotoilla. Sen sijaan, cornmeal sekoittaa kiehuvaa vettä ei koossa tai anna itseään muotoinen.
Nutritional Erot

Cornmeal on melko tyhjä ravintoaineita. Masa kuitenkin on suhteellisen korkea vitamiini B3, tiamiini ja niasiinia, mikroravinteita, jotka auttavat loitolla ravitsemuksellinen puutos sairaus, pellagra. Nixtamalization prosessi myös lisää kalsiumin ja tekee proteiinia kentällä maissi helpommin saatavilla ruoansulatuksessa. Perinteinen Mesoamerikan ruokavalio pyörii nixtamalized maissia, mutta ihmiset syövät tätä ruokavaliota harvoin kärsi pellagra. Kuitenkin eurooppalaiset ja Euroopan amerikkalaiset, jotka pidetään voimassa maissijauhoagarilla aikana siirtomaa-aikoina usein sairastunut tautiin, koska maissi ne kulutetaan ei nixtamalized.
Korvaaminen Cornmeal Masa

Vaikka tamales eivät oikeastaan ​​tamales jos käytät cornmeal sijasta masa, voit silti saada hyviä tuloksia korvaamalla joitakin cornmeal kanssa masa tehdessä cornbread. Korvaa kaikki cornmeal vuonna resepti masa tekee tiivis ja tahmea cornbread. Kuitenkin korvataan noin neljännes resepti on cornmeal kanssa masa mixta lisää epätavallinen vielä sopiva maku teidän cornbread taikina.