valkosipuli, sipuli ja heidän omaistensa - haara lilja perheen - ovat no-nonsense harjoittajia kemiallisten sodankäynti. Ne poimia pieniä määriä rikkiä maasta, ja muuntaa se useita puolustava kemikaaleja. Kun he purrut, leikata tai murskataan, entsyymit niiden solut reagoivat niihin rikkiyhdisteiden tuottaa erilaisia ​​polttava, intensiivistä, haihtuvia aineita. Hyönteiset ja useimmat eläinten tuholaisia ​​ovat joko estettyjen tai työkyvytön tämän hyökkäys aisteja. Ihmiset ovat entistä joustavampia, ja ovat tulleet nauttimaan vahvoja makuja sipulia, valkosipulia ja heidän läheisilleen. Ironista kyllä, ihmiset valita ja syödä näitä kasveja juuri kemikaalien tarkoitettu suojelemaan heitä.
Haisuli Rose

valkosipuli suuri kulinaarinen hyve on sen kyky tehdä muita elintarvikkeita maistuu paremmalta. Se tuo esiin ja täydentää rikkaan ja suolaisia ​​makuja lihaa, siipikarjaa, kalaa, vihanneksia, yrttejä ja mausteita yhtä deftness. Tämä tekee siitä välttämätön ainesosa useimpien maailman keittiöistä. Valkosipuli harrastajat joskus kutsuvat sitä & quot; Haisuli ruusu, & quot; koska se on niin tärkeää kasvimaalle kuin ruusu on koriste puutarha. Käytetyt raaka se lisää terävä ja pistävä maku salaatit, kastikkeet ja mausteet. Kun keitetyt, valkosipuli muuttuu huomattavasti pehmeämpi ja monipuolisempia.
Science of Mellow

rikkiyhdisteet, jotka antavat valkosipulin maku ovat erittäin epävakaita. Ne muodostavat nopeasti vastauksena murskaamalla tai leikkaamalla, ja nopeasti levitä ilmaan. Tämä volatiliteetti tai kykyä reagoida ilman ja muita kemikaaleja, on mikä saa heidät muuttamaan ja täyteläinen kun he keittää. Kemiallisella tasolla rikki molekyylit nopeasti hajottaa, rekombinoituvat mukaisesti muuttaa ja stressiä lämpöä ruoanlaitto. Kuten he tekevät, he muodostavat monimutkaisempia maku molekyylejä, jotka antavat keitetty valkosipuli sen leimallisesti rikas, pähkinäinen ja mieto maku. Kuten terävyys haihtuu, luonnossa esiintyvät sokerit valkosipulin tulevat etualalle ja tehdä se maistuu makeampi.
Lämpötilan ja tekniikka

Miten kokki valkosipuli vaikuttaa kemialliset reaktiot, jotka tapahtuvat, ja maku, joka johtaa. Valkosipuli keitetyt koko on lievin, koska on harvempia kemiallisia reaktioita. Paahto koko kuvun valkosipulin nahan varovasti höyryää se omassa kosteutta ja caramelizes joitakin sen sokereita. Tämä antaa sen kermainen koostumus ja rikas, pähkinäinen maku. Voi n tyydyttyneet rasvat eivät reagoi herkästi valkosipulin rikkiyhdisteet; viipaloitu tai jauhettu valkosipuli keitetyt hitaasti voin säilynyt paljon samaa lempeä luonteeltaan. Öljy vuorovaikutuksessa enemmän valkosipuli, luoden enemmän pistävä maku kuin valkosipulin keittää voita. Korkea lämpö luo erittäin vahva, ankara makuja valkosipulia. Palanut valkosipuli ei ole pelastettavissa, ja voi pilata ruokalaji, joten hävitä se ja aloittaa alusta.