mukaan Dictionary of Food and Nutrition, pekoni määritellään kuten "parantuneet (ja joskus savustetut), liha takaisin, sivut ja vatsa sika; erilaisia ​​palat eri rasvapitoisuudet. "Ottaen huomioon tämä määritelmä, saatat ajatella ei ole, kuten asia kuin kovettumattoman pekonia.
Kovettamattomat Bacon

Yhdysvaltain Department maatalousministeriö (USDA) sanoo, että kaikki pekonia, että ei parane natrium- nitraatteja tai nitriittejä ei tällaisiksi merkittävä. Toisin sanoen, kun natriumnitraattia ei käytetä paranna sianlihaa, sillä on merkittävä "kovettumattoman pekonia. & Quot; On mahdollista parantaa sianlihan käyttäen luonnon säilöntäaineita ja seos suolan, sokerin ja selleri mehua. Selleri mehu sisältää luonnon natriumnitraatti, mutta koska se ei noudata kemiallista kovetusprosessin hyväksynyt USDA, sitä pidetään kovettumattoman.
Muut nimet

Kun etsit kovettamatonta pekonia, sinun pitäisi pystyä tunnistamaan se, koska sellaisia ​​sanoja kuin "luonnollinen" tai "nitraatteja." Vaikka hyvä osa "orgaanisten pekonia" on kovettumattoman, lukea pienellä painettu vuonna ainesosaluettelon varmista, että se ei sisällä nitraattia. & Quot; Organic & quot; voi viitata tyypin käytetyn lihan, mutta eivät välttämättä lihaan vulkanointia.
Edut Kovettamattomat Bacon

Jotkut ihmiset haluavat syödä kovettumattoman pekonia, koska he uskovat, että natrium nitraatit ovat haitallisia terveydelle. Kuitenkin viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että pekoni merkitty kovettumaton voi silti sisältää pieniä määriä nitraatteja, joita esiintyy käytettäessä ainesosia, kuten selleri, persilja, pinaatti ja kirsikka ja sokerijuurikkaan jauheet. Kun näin on, USDA edellyttää kovettumaton pekonia valmistajia merkitä tuotteitaan "ei nitraattien lukuun ottamatta luonnollisesti esiintyviä mausteita."
Preservation

Kovettumaton pekoni on enimmäkseen säilöntäaineeton mikä tarkoittaa, että se on säilytettävä viileässä lämpötilassa 40 F tai vähemmän koko ajan, ellei toisin ole mainittu tuotteen pakkauksessa, kun ne on hyväksytty USDA.