Modern kaupalliset kidesokeria, joko valkoinen tai ruskea, ovat erittäin puhtaita muotoja monimutkainen sokeri nimeltään sakkaroosi. Se on parannettu sokeriruoko tai sokerijuurikkaasta, joista jokainen puristetaan mekaanisesti poimia nestettä, joka on suuri luonnon sokerit, sekä erilaisia ​​epäpuhtauksia. Puhdas sokeri saostuu kidemuodossa tästä siirappimainen neste, joka säilyttää useimmat epäpuhtauksia ja paljon makeutta. Tämä siirappi, joka tunnetaan melassia, voi joko jäädä kiteet tai sekoittaa takaisin kiteet tehdä ruskeat sokerit.
& Quot; Raw & quot; Sokerit

Useimmat ruokosokerituotannosta on jaettu kahteen prosesseihin. Kasvavia alueita toimivat tehtaat, jotka tuottavat karkeaa puhdistamaton sokeri ja useita laatuja melassia, kun taas jalostamoilla teollistuneissa sokeria kuluttavien maiden ottavat puhdistamaton sokeri ja jalostaa sen markkinoille muotoon. Raakasokerilla alun perin nimeltään tehdas sokereita, eli ne olivat vähemmän jalostettu tuote valmistetaan sokeria tuottavien alueiden. Mieluummin kuin poistaa kaikki kiteytys siirappi melassin, osa siitä jää kiteitä. Tämä sokeri oli kalpea kultainen epäpuhtauksista, johon kuului sokeriruo'on jäämien ja joitakin luonnollisia muotit.
Demerara Sugar

Demerara sokeri alunperin valmistettu ja kuljetetaan satamasta Demerara , British Guyana. Se tulee muodossa suuria, vaalean kultainen kiteitä, hieman tahmea tuntuista. Sen maku on kevyt ja herkkä, lievempiä kuin maku perinteisen fariinisokeri monissa sovelluksissa. Sitä käytetään usein sulostuttaa kahvia tai teetä, esimerkiksi silloin, kun erillinen melassia muistio olisi toivottu. Monet jälkiruoat vaativat sitä, varsinkin Britannian keittokirjoja. Demerara sokeri on myös yleisesti käytetty sekoitus juomia, etenkin kuumia rommi juomia.
Turbinado Sugar

Turbinado sokeri on hyvin samankaltainen useimmissa suhteissa Demerara-style tuote . On olemassa kaksi havaittavia eroja niiden välillä. Turbinado sokeri myydään hieman hienompaa kiteet kuin Demerara, vaikka se on edelleen karkeampi kuin perinteiset valkoista kidesokeria. Se on myös vähemmän tahmea kuin Demerara, jossa on kiteitä, joilla on sama kuiva, vapaasti virtaava luonne valkoista sokeria. Turbinado sokeri on hieman puhdistettu höyryssä pois osan sen melassia, jonka osuus molemmat näistä ominaisuuksista. Sekä turbinado ja Demerara-tyypin sokerit ovat useimmiten tuottaa lisäämällä melassia valkoista sokeria, mieluummin kuin perinteisiä menetelmiä.