Monet violetti ja sininen peruna Yhdysvalloissa supermarketit ovat pieniä 1- ja 2-tuuman round & quot; uudet perunat, & quot; joka on yleisnimitys tahansa peruna korjattu ennen kuin se saavuttaa kypsyyttä. Tuota jakelijat usein pakata niitä uuden perunan trios jotka sisältävät myös puna- ja valko-ihoinen spuds. Purple fingerling lajikkeita on saatavilla joissakin supermarketeissa ja kaikkein luonnollisin ruokakauppoja. Molemmat ovat tyypillisesti hyvin pieniä, vaikka jotkut pitkulaisia ​​fingerlings voi olla yli 3 tuumaa. Uudet perunat ja fingerlings ovat vahamainen, vähän tärkkelystä spuds, mikä tarkoittaa, että ne saadaan tiheämpi, stick-to-your-kylkiluiden perunamuusi.
Purple Waxy perunalajikkeiden

violetti Perun fingerling perunat ovat pieniä, pitkänomainen spuds ja tumma-lila ihoa ja lihaa. Niillä saadaan syvä laventeli tai violetti perunamuusi. Adirondack blue perunat on ruskehtavan-violetti iho ja violetti lihaa, jotka tuottavat laventeli perunamuusi. Pieniä, pyöreä violetti peruna, joka on noin 1 tuuman pitkä tai merkitty uusi peruna - esimerkiksi sininen perunat punainen, valkoinen ja sininen trios - todennäköisesti on ominaisuuksia vahamainen spuds riippumatta ominaisuuksista uskollisena lajikkeen kypsä.
All-Purpose Perunat

Suurempi violetti ja sininen peruna - noin 3-5 tuumaa pitkä - yleensä ovat kaikki tarkoitukseen perunat, jotka ovat kohtuullisella tasolla tärkkelystä. Tämä on sama luokka perunoiden johon tuttuja Yukon kultaa kuulu, joten voit odottaa heidän tekstuurit ja koostumukseltaan olla samanlaisia. Monikäyttöinen perunat ovat vähemmän kiinteitä ja helpompi mash kuin vahamainen spuds, joten niillä saadaan muhkeat mashes kuin uusia perunoita ja poikasia.
Purple All-Purpose perunalajikkeiden

Purple majesteetti perunat on tumma lila nahan ja lihan jotka tuottavat violetti perunamuusi. Niillä on myös kanttiini maku, joka on täydellinen perunamuusi. Kaikki blue perunat on tumma lila iho ja violetti ja valkoinen-marmoroitu liha, joka tulee vaaleampi kun kokki niitä, jolloin saadaan pehmeä laventeli-värinen perunamuusi. Royal blues, violetti viikingit ja Caribes ovat violetti iho ja valkoinen tai keltainen malto. Niillä saadaan valkoinen mashes sisältäviä raitoja purppuran jos jätät nahat ehjänä.
Cooking Menetelmät, suojaamaan väriä

höyryssä tai mikrossa violetti-konkretisoitava perunoita säilyttää värit nahan ja lihan tehokkaammin kuin keittämällä ne. Liha tulee usein vähemmän elinvoimainen ja harmaampaa riippumatta ruoanlaitto menetelmän, minkä vuoksi jotkut perunoita syvän violetti liha tuotto laventeli mashes. Höyryä perunoita kokonaisina tai leikattuina paloina, kunnes ne ovat haarukka tarjouksen. Mikroaaltouuni perunat lautasen tai kulhoon tiiviisti peitetty muovikelmulla, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia. Leikkaa venttiilin muovista, jotta höyry pääsee poistumaan.
Mäskäys Purple perunat

Valmista violetti perunamuusia kuin mitä valkoinen tai keltainen perunoita. Muista, että kerma, maito, tuorejuusto, kermaviili ja muita kermainen, läpinäkymätön maitoainesosat voi vaalentaa värin valmiin mäskin jos käytit violetti-konkretisoitava spuds; meijeri ei muuta väriä violetti nahkojen mäskiä.