elintarvikkeiden pilaantumista tulee monesta lähteestä. Altistaminen ruokaa ilmaan ja happea voi nopeuttaa pilaantumista. Happi heikentää solujen meikki elintarvikkeiden toimiessaan polttoaineena bakteerien ja lisäämällä toimintaa hapetusentsyymit. Ilma sisältää myös kosteutta, mikä luo edellytykset, jotka kannustavat mikro-organismit kukoistaa. Vaikka mikrobeja käytetään käsittelemään ruokaa, kun he voivat juosta valtoimenaan ja kerrotaan ne voivat aiheuttaa sairauksia ja kuolemaa, jotka syövät niitä. Altistuminen valolle hajoaa tiettyjä ainesosia elintarvikkeisiin, aiheuttavat ne mennä huonosti. Lämpötila omalta samoin, koska lämpötilan vaihtelut voivat vaikuttaa kemiallisia reaktioita ruokaa ja mikrobien kasvua. Lämpötilan muutos voi myös muuttaa kosteuden määrä ruokaa.
Lunchmeat Storage

Lounas liha ostetaan kahdella tavalla; joko valmiiksi pakattujen tai tuoreita viipaloidaan deli. Vaikka se on samaa lihaa, sen on oltava kahvat eri tavalla riippuen siitä, miten se on ostettu. Avaamaton, valmiiksi pakattujen lunchmeat pysyy hyvä jopa kaksi viikkoa tai niiden päättymispäivää, jos säilyttää jääkaapissa 35 ja 38 astetta - optimaalinen lämpötila-alueella jääkaapissa. Deli leikkeleitä tai valmiiksi pakattuja lihaa, jotka on avattu ja kosketuksiin ilman ja valon tarve syötäväksi kolmesta viiteen päivään. Lunchmeat voidaan aina pakastaa pienissä erissä jopa kaksi kuukautta ja sulattaa, jos et voi syödä kaikkea heti.
Merkkejä lunchmeat pilaantumista

Paras tapa havaita jos lunchmeat on pilaantunut, lisäksi käyttäen mikroskooppia, on käyttää aisteja. Tutkitaan lunchmeat avulla näkö, haju ja tuntea. Lunchmeat joka on pilaantunut on limainen kalvo sitä tai väri on muuttunut, hyväksymällä harmahtava tai kellertävä sävy siihen. Se voi myös olla hauska tuoksu, hieman hapan tai teräviä, joka ei ole sopusoinnussa sen tavanomaista hajua. Jos lunchmeat on ollut jääkaapissa enintään viisi päivää, tai näyttää näitä merkkejä, on parempi katsoa kuin katua. Kuten sanotaan, jos olet epävarma, heitä se pois. Matka sairaalaan maksaa paljon enemmän kuin muutama unssia lunchmeat.