Kaikille rinnassa mahtava, joka voi seurata erikoisuus kuiva hieroo, pohjimmiltaan ne ovat yksinkertaisia yhdistelmä suolojen, sokereiden, lämmön ja savun makua. & Quot; Southern Living & quot; lehden suosittelee hankaa korkeampi suolapitoisuus naudanlihan, kalan ja riistan, kun makeampi hieroa hallitsee sokerin sopii sianlihaa. Koska nyrkkisääntö, käytä rkl hieroa jokaista kiloa lihaa. Käytä fariinisokeri, joka pystyy seisomaan korkeammissa lämpötiloissa kuin valkoista sokeria, ja Kosher suola. Pepper valintoja lisätä kerroksia lämpöä. Paprika ja cayenne lisätä instant tulipalo, kun taas maa valkoinen ja mustapippuria antaa viipyvä lämpöä ja smokiness. Säilytä kuiva hiero suljettavaan pussiin.
Käyttää

Grillaus ilman hieroa mahdollistaa vahvempi - eikä aina houkutteleva - liha aromit ottaa haltuunsa, ja tuottaa leikkaus, joka voi näyttää kelmeä tai harmaa. Ahkera kuiva hieroa poistaa raaka aromit ja parantaa makua. Aivan yhtä tärkeitä, hiero henkiä telineeseen kylkiluita tai rintakehän kanssa tummempana, tuo kuori ja caramelizes yli rasvoja. Kuten nimi kertoo, kuivaa hieroo on muokattava lihaa, ei pelkästään ripotellaan. Siipikarjanlihan, hiero olisi hierotaan lihan ihon alla. Lisää hieroa juuri ennen grillausta tai vielä parempaa, anna sen hautua lihan tuntia jääkaapissa.
Muita Ainekset

Lisää yksilön touch hieroa kokeilemalla yhdistelmillä yrttejä, kuten tilli, oregano, timjami ja korianteri. Esittele kentällä kahvipapuja hieroa lisätä smokiness ja ripaus happoa, häivähdys katkeruutta torjumaan sokeria. Steve Albini, legendaarisen musiikin tuottaja ja ruoka bloggaaja, lisää Sumac, Lähi-idän mauste, joka herättää sitruunamehua tartness. Sen sijaan, kun on kyse lihasta leikkaus, joka on brined tai Kosher-suolattu, poista suolaa hieroa ainesosista välttää ylivoimainen tai pilaa makua.
Variations

Kansas City kuiva hieroa, Espanjan savustettua paprikajauhetta ja valkosipulia jauhe, lisää makea, savuinen maku sianlihaa tai kanaa. Memphis hieroa, toisaalta, putoaa sokeri vaan on raskas paprika, suola ja cayenne. Koska Memphis kylkiluut ovat perinteisesti tarjoillaan kuiva, ilman kastiketta, laatu hieroa on elintärkeää. Texas grilli hiero on suurempi sokeripitoisuus, täydellinen hitaasti ruoanlaitto cuts over vähemmän lämpöä, kuten rinta tai jalka karitsan. Aasian kuiva hieroa korvaa basilika ja minttu sokerin ja tasapainottaa vahva maustettu lihaa tai kalaa. Jamaikan ääliö kuiva hieroa on kuuma ja mausteinen, mutta hyötyy maustepippuri, muskottipähkinä ja kaneli, tähtianis ja timjami varten selvästi Karibian kierre.