Mantelimassa reseptit eroavat, mutta kaiken kaikkiaan he vaativat yhtä suureen osaan rouhittu, kuoritut mantelit ja sokeri. Jotkut kokit lämmittää sokeria vettä tai glyserolia, ja sitten sekoita se manteleita, jotka on murskattu monitoimikoneessa tehdä tahna. Jotkut reseptit edellyttävät manteliuute makujen tahna.
Marsipaani

Marsipaani on tehty suurempi osuus sokeria manteleita ja monet reseptit edellyttävät 1 osa murskataan mantelit 1,5 osaa sokeria. Munanvalkuaisvaahto ja nousi vesi ovat muita ainesosia lisätään yleisesti mantelimassa tehdä marsipaania. Kondiittorit usein lisätä elintarvikeväriä marsipaani ja veistää sen hedelmiä muotoja koristella kakkuja.
Alueelliset erot

Marsipaani ja mantelimassa ovat ikivanhoja herkkuja, ja eri kulttuurit on erilaiset perinteet. Toledossa, Espanjassa, marsipaani on alueellinen tuote, joka on valmistettu vähintään 50 prosenttia manteleita. Euroopan unioni edellyttää, että kaikki marsipaani tuotteet sisältävät 14 prosenttia manteliöljyä. Ei ole erityisiä US vaatimuksia mantelimassa tai marsipaani.