Voiko kakkuseoksessa käyttää lyhennystä öljyn sijaan?

Lyhennystä ja öljyä voidaan käyttää kakkuseoksissa, mutta niillä on erilaisia ​​tehtäviä. Lyhennys on kiinteää rasvaa huoneenlämpötilassa, kun taas öljy on nestemäistä. Tämä fysikaalisen tilan ero vaikuttaa kakun rakenteeseen ja rakenteeseen.

Lyhentäminen luo mureamman, kosteamman kakun, jossa on hienompaa murua. Tämä johtuu siitä, että kiinteä rasva peittää jauhohiukkaset ja estää niitä muodostamasta gluteenisäikeitä, jotka voivat tehdä kakusta sitkeän. Öljy puolestaan ​​tuottaa kevyemmän, ilmavamman kakun avoimemmalla murulla. Tämä johtuu siitä, että nestemäinen öljy ei peitä jauhohiukkasia, jolloin ne voivat muodostaa lisää gluteenisäikeitä.

Lisäksi lyhennyksellä on korkeampi sulamispiste kuin öljyllä, joten se kestää korkeampia paistolämpötiloja palamatta. Tämä tekee siitä paremman valinnan korkeissa lämpötiloissa paistetuille kakuille, kuten suklaakakuille.

Joten vaikka voit käyttää lyhennystä öljyn sijasta kakkuseoksessa, sinun tulee olla tietoinen koostumuksen ja rakenteen eroista, joita tämä korvaaminen aiheuttaa. Jos etsit mureaa, kosteaa kakkua, jossa on hienojakoinen muru, lyhentäminen on parempi valinta. Jos etsit kevyempää, ilmavampaa kakkua, jossa on avoimempi muru, niin öljy on parempi valinta.