Miksi suolakurkku ei pilaannu, mutta sambhar pilaantuu?

* Korkea happamuus: Suolakurkku valmistetaan tyypillisesti korkeasta etikasta, jonka pH-taso on alhainen. Tämä hapan ympäristö estää bakteerien ja muiden pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua.

* Suola: Suola on toinen yleinen suolakurkkujen ainesosa, ja se auttaa myös säilyttämään niitä vetämällä vettä pois ruoasta ja luomalla epäsuotuisan ympäristön bakteereille.

* Sokeri: Sokeri voi auttaa säilyttämään suolakurkkua sitoutumalla vesimolekyyleihin ja estämällä niitä käyttämästä bakteereja.

* Anaerobiset olosuhteet: Suolakurkku suljetaan usein purkkeihin tai muihin ilmatiiviisiin astioihin, mikä luo anaerobisen ympäristön, joka edelleen estää bakteerien kasvua.

Sambar

* Matala happamuus: Sambar valmistetaan tyypillisesti suhteellisen pienellä pitoisuudella etikkaa tai muita happamia ainesosia, mikä tekee siitä herkemmän pilaantumiselle.

* Korkea kosteuspitoisuus: Sambar on myös suhteellisen kostea ruokalaji, joka tarjoaa hyvän ympäristön bakteereille kasvaa.

* Ravintoaineiden läsnäolo: Sambar sisältää erilaisia ​​ravintoaineita, kuten proteiineja, hiilihydraatteja ja vitamiineja, joita bakteerit voivat käyttää kasvuun.

* Aerobiset olosuhteet: Sambar varastoidaan tyypillisesti avoimissa säiliöissä, jolloin se pääsee kosketuksiin hapen kanssa. Tämä luo aerobisen ympäristön, joka on ihanteellinen bakteerien kasvulle.

Yhteenvetona voidaan todeta, että suolakurkkujen korkean happamuuden, suolan, sokerin ja anaerobisten olosuhteiden yhdistelmä auttaa estämään pilaantumista, kun taas sambarin alhainen happamuus, korkea kosteuspitoisuus, ravinteiden läsnäolo ja aerobiset olosuhteet tekevät siitä herkemmän pilaantumiselle.