Miksi pakastepakkauksiin on painettu varoitus ei saa jäätyä uudelleen?

Kun ruoka jäädytetään, sen solujen vesipitoisuus muuttuu jääkiteiksi. Kun nämä jääkiteet sulavat ja jäätyvät sitten uudelleen, ne voivat muuttaa ruoan koostumusta ja rakennetta tehden siitä sameaa tai rakeista. Tämä on erityisen havaittavissa sellaisissa elintarvikkeissa, kuten hedelmät, vihannekset ja kala, joiden kosteuspitoisuus on korkeampi. Toistuvat pakastus- ja sulatusjaksot nopeuttavat myös solujen hajoamista, mikä johtaa ravinteiden ja maun menettämiseen.

Turvallisuushuolet:

Osittain sulaneiden tai aiemmin pakastettujen elintarvikkeiden uudelleenpakastaminen voi aiheuttaa turvallisuusriskejä. Sulatusprosessin aikana ruoassa mahdollisesti olevat bakteerit ja muut mikro-organismit voivat alkaa lisääntyä. Kun ruoka pakastetaan, nämä mikro-organismit voivat jäädä jääkiteisiin, eivätkä ne välttämättä kuole kokonaan myöhemmän kypsennyksen aikana. Tämä voi lisätä ruokaperäisten sairauksien riskiä.