Jos olet joskus katsellut vesihelmien tuulilasiin auton, luultavasti tietävät sen on taipumus virrata yhteen suuremmiksi putoaa ja lopulta virta. Tämä prosessi hidastuu, kun vesi on jäätynyt, mutta se ei mene pois. Jos jäätyi makeutettu, maustettu kerma ilman stabilisaattoreita, se voisi aloittaa pieni ja herkkä kiteitä, mutta he nopeasti liittyä yhteen muodostaen suurempia, rakeinen jäätä pellettejä. Stabilisaattorit toimivat aivan samalla tavalla kuin paksuntajina kastike, immobilizing jäätelöä vesipitoisuus ja tyhjäksi sen luonnollinen taipumus tehdä suuria kiteitä.
Traditional Stabilisaattorit

Alkuperäinen stabilointiaine jäätelölle on munankeltuaiset. Vanhin ja kanonisen reseptejä jäätelöä tehtiin keitetty custards, joka lämmitetään makeutettu kerma munat asettaa ja paksuuntunut koko seos. Sitten se oli jauhoivat tasaiseksi, rikas jäätelöä. Brändien yhä usein tällä tavalla, mutta massamarkkinoille jäätelöitä usein liivate sijaan. Se on halvempaa ja vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin munia, joten lopputuotteen molemmat kannattavampia ja houkuttelevampi rasva tajuissaan jälkiruoka ystäville. Mutta sekä munat ja liivate ovat eläinperäiset ja aiheuttaa ongelmia joillekin ruokailijalle.
Case for Non-Animal Stabilisaattorit

Voit halutessasi välttää eläinten stabilisaattoreilla jäätelön useista syistä. Esimerkiksi, munat ovat yhteisiä allergeenille ja monet ihmiset täytyy välttää niitä. Liivate sisältää tyypillisesti sianlihaa, jota monet vältetään uskonnollisista syistä. Vegan jäätelöt, tehty pähkinä maidot tai kookosmaitoa, jotta eläinten stabilisaattoreilla kuin periaatteessa.
Seaweed Stabilisaattorit

Kumma, monet yleisesti käytettyjen stabilointiaineita ovat peräisin merilevää. Yleinen esimerkki on karrageeni, johdettu eräänlainen merilevää kutsutaan Irlannin sammal. Sitä käytetään usein paksuuntua kaakaomaitojuoma ja vanukkaat sekä jäätelöä. Alginaatit ovat toinen luokka merilevästä peräisin olevia stabilisaattoreita, joka geeli on kalsiumin läsnäollessa. Tämä tekee niistä erittäin hyödyllisiä maitotuotteita, kuten jäätelöä, jotka ovat runsaasti kalsiumia. Kolmas laajalti käytetty stabilointiaine on agar-agar, joka luo vahvan geelin, joka on samanlainen kuin geeli hyytelömuotoja vaikkakin hieman eri ominaisuuksia. Agar on laajasti saatavilla vegaani gelatiinia korvike, ja kaksi muuta voi tilata verkkokaupoista.
Hiilihydraatit Kumit ja selluloosa

Useat stabilointiaineet ovat luonnollisia hiilihydraatti kumit , samanlainen pektiini käytät tehdä hilloa. Ksantaanikumi, guarkumi ja karobikumi ovat kaikki laajalti käytössä jäätelöä ja monet muut kaupalliset tuotteet, kuten vähärasvainen salaatinkastikkeet. Ksantaanikumi on tuotettu hyödyllisiä bakteereja kasvatetaan ravitsemuksellisia väliaineessa, kun taas kaksi muuta ovat luonnollisesti talteen ja kasvipohjaisia. Joitakin muotoja selluloosan ja hemiselluloosan - vastaavasti materiaali kasvisoluseinämien, ja luonnollinen liima, joka pitää niitä yhdessä - myös uutetaan useista lähteistä ja käyttää sakeuttamisaineita. Ikenet ovat saatavilla osoitteessa terveys ja irtotavarana ruokakauppoja, mutta selluloosa sakeutusaineet pääasiassa myydään teollisuustuotteiden.