Useimmat custards, kuten vanukasta, leivonnaiset kerma, creme brulee tai creme anglaise kastike on keitettävä ennen ajan ja jäähdytettiin vähintään kaksi tai kolme tuntia ennen tarjoilua niitä. Tällä jäähdytysaika parantaa makua ja paksuntaa vaniljakastike. Voit kattaa ja kylmässä parhaiten custards korkeintaan kaksi päivää ennen sen käyttöä jälkiruoka. Custards sisältävät pilaantuvia aineosia, kuten munat ja maito, ja olisi kylmässä kahden tunnin tehdä niistä 40 celsiusta. Käytä niitä kahden päivän kuluessa ja heittää mitään tähteet. Sekoita jäähdytetty custards sijaan vatkaamiseen niitä, jotka voivat aiheuttaa heille murtaa.
Good Egg

Egg-paksuuntunut custards, kuten creme brulee, creme anglaise ja perus jäätelöä vaniljakastike, ovat kaikkein vaikeimmat. He paksuuntua lämpötiloissa 160 ja 180 F tulisi keittää yli kaksinkertaisen kattilan tai vesihauteessa uunissa. Jos overcook heille, he voivat juosta tai tulla rakeinen tai vetiset. Voit estää tämän ongelman käyttämällä lämpömittaria ja älä keitä niitä yli 180 F. Sekoita custards tehty stovetop jatkuvasti. Kaada custards seulan rasittaa mitään bittiä muna. Anna vaniljakastike jäähtyä ennen kylmässä sen ja sulje se tiiviisti muovikelmulla, jolloin kääri istua suoraan vaniljakastike joten iho ei muodosta.
Tärkkelyspitoisesta Solutions

Tärkkelyspohjaiset custards, kuten vanukas ja piirakka täyttö, saavat paksuus maissitärkkelystä, jauhoja tai tapioka, ja joskus myös munia. Voit prep nämä custards etuajassa, mutta maksaa ylimääräistä huomiota kypsennyksen aikana, varsinkin jos käytät maissitärkkelystä. Munat sisältävät alfa-amylaasi, entsyymiä, joka hajottaa tärkkelystä. Sinun täytyy kiehua custards sisältävät maissitärkkelystä minuutin tai kaksi, koko ajan sekoittaen, tuhota tämän entsyymin. Muuten, sakeuttamisaine hajoaa varastoinnin aikana, jättäen vetistä sotku. Anna vaniljakastike jäähtyä, peitä se muovikelmu ja kylmässä sitä enintään kaksi päivää. Korjaa vetistä tärkkelyspohjaista vaniljakastike, lämmitä se ja anna sen kiehua minuutin ajan tai kunnes vaniljakastike sakenee.
Gel Together

Gelatiini on lihas vuonna vaniljakastike maailmassa. Sen paksuuntuminen voima on tarpeeksi vahva luoda vakaa jälkiruokia, kuten baijerilaista kermaa tai sifonki kakku, joka voidaan viipaloidut. Lähes kaikissa tapauksissa, sinun pitäisi valmistella ja chill nämä jälkiruokia ainakin pari tuntia ennen tarjoilua, ja enintään kaksi päivää etuajassa. Parhaan tuloksen pehmennä tai & quot; kukkivat & quot; liivate kylmässä vettä tai mehua, ennen liuottamalla se lämpimään veteen. Anna liivate jäähtyä ja paksuuntua ennen lyödä muna valkoiset tai kuohukermaa kaikkein äänenvoimakkuutta. Jos teet piirakka, paista pie crust kunnes se on rapea, ennen kuin lisäät liivate vaniljakastike estämiseksi sogginess.