Mitkä ovat kerman ja hammaskiven kaksi tehtävää enkeliruokakakussa?

1. Valkuaisten stabilointi :Kivikivikerma on hapan ainesosa, joka auttaa vakauttamaan munanvalkuaisia ​​vatkatessaan. Munanvalkuaiset sisältävät proteiineja, joilla on taipumus avautua ja muodostaa sidoksia keskenään, mikä johtaa jäykän vaahdon muodostumiseen. Hammaskivikerman lisääminen kuitenkin alentaa munanvalkuaisten pH:ta, mikä estää proteiinien laskostumista ja antaa niiden pysyä hajallaan. Tämä johtaa vakaampaan vaahtoon, joka säilyttää rakenteensa ja tilavuutensa paistamisen aikana.

2. Leavening Action :Kivikivikerma toimii myös nostattajana enkeliruokakakussa. Kun se yhdistetään ruokasoodan kanssa, se käy läpi kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu jää loukkuun taikinaan ja laajenee paistamisen aikana, jolloin kakku kohoaa ja muuttuu kevyeksi ja kuohkeaksi. Toisin kuin leivinjauhe, hammaskivellä on kuitenkin hidas ja tasainen nostatus, mikä on ratkaisevan tärkeää enkeliruokakakun herkän koostumuksen kannalta.