Miksi natriumbikarbonaattia lisätään joihinkin karamelliresepteihin?

Natriumbikarbonaattia (tunnetaan myös nimellä ruokasooda) lisätään joskus karamelliresepteihin muuttamaan karamellin rakennetta. Jotkut sanovat, että se auttaa hajottamaan sakkaroosimolekyylejä tehokkaammin ja ehkäisemään kiteytymistä, mikä johtaa tasaisempaan, kermaisempaan karamelliin. Toiset väittävät, että se auttaa vakauttamaan karamellia ja estämään sitä muuttumasta rakeiseksi tai erottumasta. Natriumbikarbonaatin lisääminen voi myös vaikuttaa karamellin väriin ja antaa sille hieman tummemman sävyn. Viime kädessä natriumbikarbonaatin lisäämisen vaikutukset karamelliin voivat vaihdella riippuen tietystä reseptistä ja halutusta tuloksesta.