Missä gelatinoituminen tapahtuu sitruunamarenkipiirakossa?

Sitruunamarenkipiirakassa ei tapahdu hyytelöimistä. Marenki syntyy ilmastamalla munanvalkuaisia ​​sokerin kanssa ja lämmittämällä se tiettyyn lämpötilaan, joka voidaan saavuttaa uunissa tai puhalluspolttimella.