Miten Pickle hapankaali

Marinoitu hapankaalia on yksinkertaisesti silputtu raaka kaali liotetaan suolaisen suolavedessä useita viikkoja lämpimiä. Tämä peittausprosessiin fermentoi sokerit kaali, vapauttaen luonnollinen maitohappobakteereita antaa seokseen hapan maku, säilyttää kaali ja tukahduttaa kasvun haitallisten homeiden ja bakteerien. Oikein marinoitua, hapankaalia säilyy kuukausia jääkaapissa.
Mitä tarvitset
Cabbage
Colander
Box grater
Terävä veitsi
Iso allas
Mittalusikka
Peittaus suolaa
Käyminen autonromu
Plate
Cheesecloth
Kuminauha
hännille
Storage purkki kannellinen
Ohjeet

1. Kuori ulompi lehdet kaali. Huuhtele kaali kylmässä vedessä ja anna sen valua siivilä.
   

2. Viipaloi kaali kahtia ja poista kovan sisäpiiriin. Silppua kaali lehdet isoon kulhoon. Lisää suola, käyttäen 3 ruokalusikallista suolaa jokaista 5 kiloa kaalia.
   

3. Hiero seos varovasti vähintään 30 minuuttia vapauttaa luonnon vettä kaali ja luoda suolaveteen. Scoop seos isoon fermenting autonromu.
   

4. Paina taikina autonromu, jolloin vähintään 4-5 tuumaa ja headspace. Kaali tulisi peitossa suolavedessä. Lisää suolavedessä tarvittaessa käyttäen 1 ½ rkl peittaus suolaa jokaiselle gallona keitettyä, jäähdytettyä vettä.
   

5. punnitaan kaali alas autonromu kanssa lautaselle. Peitä autonromu aukon useita kerroksia cheesecloth pitää vikoja pois mutta päästää ilmaa. Siirrä marinoitua hapankaalia paikkaan, joka on noin 70-75 celsiusta.
   

6. Anna seoksen kupla ja käydä vähintään kolme viikkoa. Jos vaahto näkyy kaali pinnalla, poista levy, kaapia pois saastalle hännille ja vaihda levy.
   

7. Package marinoitua hapankaalia kun kuplii pysähtyy. Scoop purkkeihin, peitä ne tiiviisti ja säilytä ne jääkaappiin.