Kuinka saat ruskean värin paistettuun kanaan?

* Maillardin reaktio on sarja kemiallisia reaktioita, jotka tapahtuvat, kun proteiinit ja hiilihydraatit reagoivat lämmön läsnäollessa.

* Tämä reaktio aiheuttaa lihan, leipien ja muiden ruokien ruskistumisen kypsennyksen aikana.

* Ruskeutumisesta vastuussa olevia kemikaaleja kutsutaan melanoidiineiksi, ja ne ovat monimutkaisia ​​yhdisteitä.

Kuinka Maillardin reaktio johtaa ruskistumiseen:

* Yksi melanoidiinien ryhmä, jota kutsutaan ruskeiksi pigmenteiksi, on vastuussa paahdetun kanan ominaisväristä.

* Nämä pigmentit muodostuvat pelkistävien sokereiden (glukoosi, fruktoosi, maltoosi jne.) reaktiossa aminohappojen kanssa.

* Aminohapot, jotka ovat reaktiivisimpia Maillardin reaktiossa, ovat lysiini, asparagiini ja glutamiini.

Vinkkejä ruskean värin saamiseksi paistettuun broileriin:

* Käytä korkeaa uunin lämpötilaa. Mitä korkeampi uunin lämpötila, sitä nopeammin Maillard-reaktio tapahtuu.

* Tämä tarkoittaa, että paahdetut kanat ruskistuvat nopeammin ja tasaisemmin.

* Käytä paistoritilää. Paistoritilä päästää ilman kiertämään kanan ympärillä, mikä edistää ruskeamista.

* Valele kana voin, öljyn ja mausteiden seoksella. Harsiminen auttaa pitämään kanan kosteana ja estää sitä kuivumasta.

* Käännä kana paistamisen puolivälissä. Tämä varmistaa, että kana ruskistuu tasaisesti joka puolelta.

* Tarkista kanan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Kun sisälämpötila saavuttaa 165 Fahrenheit-astetta, kana on valmis.