Sianliha kinner tulee alimman osan jalka ja on yleensä myydään skin-on. Rasvakerros ympäröi lihaa ja luuta. Oltuaan säilynyt suolaa suolavedessä, porsaan Hock tulee kinkku kinner poltettaessa. Maku, rasvapitoisuus ja suolapitoisuus, unssi-for-unssi savustettu kinkku Hock on hyvin samankaltainen pekonia. Jotta se syötävä, mutta se tarvitsee kastelee ja tunnin tai enemmän ja kytevän.
Cooking With savukinkku Hock

Keittäminen useita kinkkua kintereet luo vahvan savuinen , suolainen maku. Pitkän keitetyt rasvaa ja sidekudosta lisätä sujuvaa rikkautta samoin, vuonna ruokia kuten herne tai papu keittoa, haudutettua kasviksia tai hopping "John. Kypsennetty Hock liha, joka on hieman sitkeä ja sitkeä, on usein murskataan tai hienonnettu ja lisätään lautasen, samoin. Kinkku kinner elävöittää maku mitäänsanomaton palkokasveja, perunoita tai riisiä ja lievennetään katkeruutta ruoanlaitto vihreät. Perinteisessä Saksan ruoanlaitto, kinkkua kintereet ovat keitetyt ja tarjoillaan koko rinnalla hapankaalia ja perunaa. Suola- tai rasva-tajuissaan kokkeja joskus keittää kinkkua Hock erikseen, lisäten vain lihaa tai pieni määrä liemi lautasen mausteita.
Tietoa Salt Pork

Salt sianlihaa tuo samanlaista suolainen, rasva rikkaus papu, peruna ja vihreät ruokia, mutta siellä sen yhtäläisyyksiä kinkkua kintereisiin loppuun. Vaikka kinkku Hock sisältää sekoitus lihaa ja rasvaa, suolaa sianlihaa on oleellisesti puhdasta rasvaa. Sekä suola sianlihaa ja pekonia leikataan takaisin ja vatsa sika, joten usein lempinimellä fatback. Keventäminen osat on kovettunut, ja sitten savustettu, kuten pekonia, kun suola sianlihaa on suola-cured vain. Tuloksena on, ounce- for-unssi, kaksi kertaa niin suolaista kuin joko pekonia tai kinkkua Hock, jossa vähäinen valkuaispitoisuus.
Cooking With Salt Pork

Reseptejä paistettua suolaa sianlihan kastike päivämäärä varhaisesta edelläkävijä historiasta, kun Siltarumpupolitiikka sisälsi suurimman lihamauste perheet näkivät läpi talven. Vuosisatojen, ranskalaista ruokaa ja muiden kulttuurien käytetään suolaa sianlihaa laajentaa fattiness ja tehostaa arkuus vähärasvaista lihaa, kuten hirvenliha. Pienet tulpat rasvaa, jota kutsutaan lardoons, vuonna työnnetään lihakudoksen käyttäen onttoa larding neulaa. Lähes yhdeksän kertaa lihavampia kuin kinkkua Hock, suola sianlihaa näkyy reseptejä määrinä yhdestä neljään unssia, koska käytetään makua ja tekstuuri-tehostajana. Suola sianlihan on klassisen paistetaan-papu reseptejä ja on usein keitetty sipulia alkuruokana New England simpukkakeittoa. Browning se tehostaa makua, ja jotkut reseptit ehdottavat, jos et pidä tekstuurin, poistaa se ennen tarjoilua lautasen.
Toinen korvaaminen

Koska sen suuren suola- ja rasva-sisältöä, suola sianlihaa ei ole ihanteellinen korvata kinkun kintereisiin. Niukasti kuppi liemi valmistettu pala paistettua suolaa sianlihaa voi välittää sama porky rikkautta kuin kupillisen tai kaksi kinkkua-kinner liemi, mutta yleensä erot rakenne ja irtotavarana vaikuttavat oleellisesti reseptin tuloksiin. Kolmas sianlihaa leikkaus, paksu-viipaloitu pekoni, voi olla parempi korvata kinkun Hock, luotonanto pieni & quot; pureskella & quot; ja smokiness sekä rasvaa. Bacon voisi toimia myös mausteita, jos joko suola sianlihaa tai kinkkua Hock on vaikea löytää paikallisia markkinoita. Riippuen paksuudesta, 2-4 viipaletta pekonia tulisi tarjota maku tippaakaan suolaa sianlihaa tai puoli 1 kuppi lihaa voit odottaa saada kinkkua kintereisiin.