Katso sianlihaa, joka on raikas. Porsaankylkikään pituudeltaan pidempi ja on enemmän luita kuin vauvan takaisin kylkiluuta. Ne tulevat yhden laatan tai pakkauksissa kaksi tai kolme. Laatta pitäisi olla noin 11 luita. Porsaankylkikään ole kalliita, ja yleensä maksaa 2 dollaria 6 dollaria paunalta. Laatta koostuu 4-6 naulaa. palvelee kaksi tai kolme ihmistä.
Rib Rub

Käytä ruskeaa sokeria, joka on pakattu ja suljettu tiiviisti. Lisäksi fariinisokeri, perus hieroa koostuu kuiva sinappi, valkosipuli, suola ja sipulijauhe. Saat Memphis tyyli hieroa, lisätä cayenne pippuria ja Texas tyyli, lisää oregano. Kansas City tyyli, lisää chilijauhetta. Mausteet tulisi sekoittaa ja varastoida ilmatiiviissä astiassa, kunnes sisältöä käytetään.
Cooking

Kun liha alaspäin, irrota nahkea ihon kutsutaan kalvon kylkiluut. Tämä menetelmä mahdollistaa makuja paremmin tunkeutua lihaan. Vaikka ei ole välttämätöntä, kiehuvaa kylkiluut ensimmäinen johtaa ylimääräistä hellyyttä. Takki edessä ja takana kylkiluut tasaisesti hieroa. Kokki kylkiluut uunissa tai grillissä. Kypsennä hitaasti parhaat tulokset.
Pannut ja astiat

Jos päätät uuniin kokata kylkiluita, kypsennä niitä suuri vuoka vähintään 13-by- 9-by-2 kooltaan. Jos grillataan, käytä pihtejä kääntyä kylkiluut.