paistamiseen on erittäin nopea verrattuna useimpiin muihin kypsentämismenetelmistä, koska miten se välittää lämpöä ruokaa . Osa että lämmönsiirron tulee läpi suorassa kosketuksessa, kuin kalat tai muiden elintarvikkeiden lepää pannulle. Suorassa kosketuksessa kuuman metallin johtaa lämpöä hyvin tehokkaasti, koska sukupolvien palaneen sormien voi todistaa. Loput lämpö siirretään ruoanlaitto rasva, joka ei toimi yhtä hyvin kuin kuuma metalli, mutta on vielä paljon tehokkaampi kuin kuumaa ilmaa tai vettä. Tämä kuumuus aiheuttaa ruskettumista, joka tuo esiin makuja ruoan, mutta se voi olla myös joitakin vähemmän toivottavia vaikutuksia.
Välttäminen Heat

Pihvejä ja kyljykset stand up hienosti pannulla paistamiseen, koska liha maaeläinlajin on sidottu yhteen pitkät lihassoluja ja jänteitä. Kala on vähemmän kestävä, lihakset järjestetty kerroksittain tai hiutaleita suhteellisen lyhyitä kuituja ilman vahvoja sidekudosta. Kun olet kokki kalaa suoraan kuuma pinnalla paistinpannu, lyhyt osa lihaksen proteiinien on selvä taipumus supistua ja tiukentaa. Kala on myös altis kiinni pannulla, jopa hyvin öljytty pannulla, mikä vaikeuttaa kääntyä rikkomatta. Nämä puutteet voidaan torjua päällystämällä kalat kevyesti jauhoja.
Basic Tekniikka

Tuore kala on yleensä hieman kostea tuntuista. Jos ruopata sen tavallinen tai kevyesti maustettua jauhot jälkeen karistaa ylimääräinen, että kosteus aiheuttaa jauhoja noudattaa oman kala-annokset. Kun olet paista kala, se on jauhoja, joka ottaa yhteyttä kuumalla pannulla ja kuumaa öljyä, eikä kalojen pinnalla itse. Tärkkelykset ja proteiinien jauhot ruskean helposti, jolloin kala kultainen väri ja miellyttävän paahteinen maku, sekä kevyesti rapea koostumus. Vielä parempi, jauhot auttaa pitämään kalat tarttuminen pannulla. Valo pinnoite myös lainaa kala vaatimaton verran lisää voimaa, auttaa pitämään sen yhdessä kun käännät sitä pannulla.
Harva Tarkennukset

Jos pidät kalat rapea, tai jos se on erityisen herkkä ja tarvitsee vahvempaa suojaa, double-ruopata kalan. Kasta se jauhot, sitten maitoa, ja sitten taas jauhot. Tämä tarjoaa paksumpi pinnoite. Saatat myös lisätä crunch ja materiaaliltaan korvaamalla maissijauhoa tai hienoa maissijauho toista kerrosta, tai käyttämällä korppujauhoja tai krakkausyksikkö murusia. Nämä paksummat pinnoitteet lisätään muutamia kaloreita ja grammaa hiilihydraatteja, mutta lisäsi koostumus ja maku ovat usein arvoisia eroa.