Ympäröivät pala kalan kanssa takki breading palvelee useisiin tarkoituksiin. Ensinnäkin se eristää kalat vastaan ​​kovassa kuumuudessa pannulle. Paljas pala kalaa sen sijaan olisi nopeasti ruskistaa ja tiukentaa sen proteiinit lopen. Tämä puolestaan ​​auttaa kalat pysyvät kosteina, ja auttaa suojautumaan ylikypsymiseltä. Leivityksen myös vahvistaa ja jäykistää kala, joten se on vähemmän todennäköisesti rikkoa niin se on päällä. Vuodesta kulinaarinen näkökulmasta, teidän breading lisää kaunis väri, rapea rakenne ja paahteinen maku kalaa. Kaikista näistä syistä, se on turhauttavaa, kun kaavoitus ei tartu.
Breadcrumbs vs. Meal

Voit joskus tehdä täysin hyväksyttävä pala kalan painamalla korppujauhoja suoraan sen paljain lihaksi, koska korppujauho ovat suhteellisen pehmeitä ja imevät kosteutta helposti kalasta. Se ei ole asian laita cornmeal, joka tarttuu herkästi kostea filee mutta tarttuu vieläkin innokkaasti kuumaan pintaan teidän pannulle. Pitää aterian breading pala kalan - joko cornmeal suosi Yhdysvalloissa tai sakon kaurapuuroa joskus käytetään UK - sinun täytyy antaa sille hieman apua.

Classic Leivityksen Technique

Koti kokkeja ja ammatillinen kokit käyttävät samaa kahta perustekniikat pitää breading paikallaan. Classic-versio vaatii painamalla kalat ensin levy jauhoja, sitten kastamalla se hetkeksi maitoon. Maidon ja jauhot muodostaa jäykkä tahna, joka sitten pitää aterian paikoillaan tukevasti ennen ja kypsennyksen aikana. Tämä toimii jopa paremmin, jos annat leivitetty kala levätä useita minuutteja, ennen kuin se menee paistinpannu, jossa tahna aika paksuuntua. Vaihtoehtoinen versio tätä tekniikkaa kastaa kalan vatkattu muna ja valkuaiset, tai ilman jauhoja. Proteiinit nopeasti ruoanlaitto muna asettaa nopeasti, pitämällä breading paikoillaan.
Uunissa paistettua kalaa

Toinen tapa pitää breading paikallaan on paistamalla tai & quot; uuni paistamiseen & quot; kala sijaan ruoanlaitto se pannulle. Tämä poistaa tarpeen kääntää kalaa, ja sen riski menettää oman breading. Spray pergamenttinahaksi vuorattu arkin pannulla kevyesti öljyllä, sitten järjestää kala-annokset on pergamentille. Spray kala sekä - kaavoitus eivät ruskea ja rapea ilman pieni määrä öljyä - ja paista kalaa 425 celsiusta, jolloin noin 10 minuuttia tuumalla paksuus. Kun ruskistuksen on kultainen ja kalat on läpinäkymätön keskellä, se on valmiina palvelemaan.