Mikä on perulaisen Ceviche-ruokalajin kala marinoituna?

Ceviche on perinteinen perulainen ruokalaji, joka valmistetaan sitruspohjaisessa kastikkeessa marinoidusta tuoreesta raa'asta kalasta, tyypillisesti limetistä tai sitruunasta sekä erilaisilla mausteilla ja ainesosilla. Ceviche-kalat voivat vaihdella, mutta joitain yleisesti käytettyjä vaihtoehtoja ovat:

- Meribassi

- Mahi-mahi

- Kampela

- Tonnikala

- Miekkakala

Kala leikataan pieniksi paloiksi tai kuutioiksi ja marinoidaan sitrusmehussa, joka "keittää" kalan denaturoimalla sen proteiineja. Marinadiin usein lisättyjä lisäaineita ovat hienonnettu sipuli, korianteri, valkosipuli, chili, suola ja pippuri. Jotkut ceviche-muunnelmat voivat sisältää myös muita ainesosia, kuten bataattia, canchaa (paahdettua maissia) tai avokadoa.

Cevichen marinointiprosessi kestää yleensä lyhyen ajan, joka vaihtelee muutamasta minuutista tuntiin, jotta kala säilyttää herkän koostumuksensa ja makunsa. Kun ceviche on marinoitu, se tarjoillaan tyypillisesti heti, ja siihen liittyy usein rapeita lisukkeita, kuten keksejä tai maissilastuja.

Cevicheä pidetään Perussa kansallisruokana, ja siitä nautitaan laajalti sen virkistävissä ja tuoreissa mauissa, jotka heijastelevat maan rannikon kulinaarista perintöä.