Kuinka monta tuntia pitää polttaa lohta?

Lohen savustus on prosessi, joka voi kestää 8–24 tuntia, riippuen halutusta savuisuusasteesta ja käytetystä tupakoitsijatyypistä.

Kuuma tupakointi lohi, joka sisältää kalan kypsennyksen korkeammassa lämpötilassa (noin 225 °F), kestää tyypillisesti 2-3 tuntia.

Kylmätupakointi lohi, johon liittyy kalan savustaminen alhaisemmassa lämpötilassa (noin 80-100 °F), voi kestää jopa 12 tuntia tai jopa kauemmin.

Tässä on yleinen aikajana lohen polttamiselle kylmäsavuttimella:

- Brining :Lohta liotetaan ensin suolavedessä useita tunteja tai yön yli sen säilyttämiseksi ja maun lisäämiseksi.

- Kuivaus :Tämän jälkeen lohta kuivataan jääkaapissa useita tunteja tai yön yli, jotta kosteuspitoisuus vähenee ja savu tunkeutuu paremmin.

- Tupakointi :Lohi ripustetaan savustimen telineisiin ja altistetaan savulle 8-12 tuntia tai pidempään, riippuen halutusta savuisuusasteesta.

- Jäähdytys :Savustuksen jälkeen lohta jäähdytetään useita tunteja tai yön yli, jotta se kovettuu.

Kun lohi on savustettu ja jäähdytetty, se säilyy jääkaapissa useita päiviä tai pakastimessa useita kuukausia.