Käsitellyt tenderizer voi tulla jauheena muodossa, joka on sirotellaan lihaa. Niiden entsyymit toimivat murtaa lihaa kuituja. Bromelain, joka on proteaasientsyymin usein peräisin ananas, on yksi yhteinen tenderizer. Se täytyy jättää lihan lyhyen aikaa ennen kypsentämistä, mutta jätetään liian pitkään voi vaikuttaa haitallisesti lihan rakennetta ja tehdä siitä unappealing.
Fruit Juice

Sen sijaan, että ostaisivat jalostettujen tenderizer, hedelmämehut voidaan pehmittää lihaa. Marinointi lihaa ananas mehua tai papaijamehusta hajottavat lihassäikeiden, ja maku yleensä kokkeja päältä grillauksen aikana. Juuri näitä hedelmiä, että monet jalostetut tenderizers tehdään. On tärkeää löytää puhdasta mehua eikä ananas tai papaija drinkin tai boolia.
Marinadi

Marinadi voidaan lisätä maku ja pehmittää lihaa. Reseptejä, jotka sisältävät acidy nesteet, kuten sitruunamehua, viiniä, etikkaa tai tomaatteja auttaa pehmentämään ja murtaa kovia lihaa kuidut. Yksi tapa käyttää marinadi on täyttää muovipussiin marinadi, lisää liha, sulje pussi, ja jätä se jääkaappiin yön yli. Jos lihaa ei kuulu marinadi pussiin on jaksoittain käännettynä.
Tenderizing

soveltamisen sijasta tenderizer murtaa kuituja lihan, fyysisesti leikkaus kuidut ennen keittoa toimii myös. Kädessä pidettävä lihaa tenderizers, kuten Jaccard'in & # xAE ;, jota käyttävät usein kokit, puhkoa liha riviä pieniä teriä. Tönäisi liha haarukalla on samanlaisia ​​tuloksia. Jyskytys lihaa mallet auttaa murtamaan kuituja ja käytetään usein tehtäessä kanan paistettu pihvi. Jotkin pihvejä, kuten pyöreä tai kylki panokset voidaan sijoitettiin auttamaan mureutuminen.
Cooking

On olemassa erilaisia ​​valmistusmenetelmiä, joita käytetään pehmittää lihaa. Yksi on hauduttaminen, jossa liha on hitaasti keitetty tuntia nesteessä. Braising myös pehmittää lihaa. Kun braising, liha on hidasta keitetään sängylle vihanneksia, mausteita tai yrttejä. Ruoanlaitto lihaa painekattila myös tehdä siitä tarjouksen. Kun mureuttavia muhennos lihaa, joka on tyypillisesti kova leikattu liha, palat voidaan jauhotetulle, lopen nopeasti kuumassa öljyssä ja sitten keitetään painekattila noin 30 minuuttia.