He eivät kutsu cap pihvejä & quot; teurastajan voita & quot; turhaan. Nämä vähän tunnettu pihvejä, joita toisinaan kutsutaan spinalis, tyypillisesti leikattu härän tai ribeye, vaikka korkki itse löytyy myös muita leikkauksia naudan- ja sianlihaa. Suurempia leikkauksia, kuten prime kylkiluun korkki voidaan jättää ja keitetyt muun paisti. Pihvit, korkki on ylimääräinen kaistale lihasten ja rasvan että kokkeja kauniisti koska rasva sulaa muun lihan kuin se kokkeja. Cap pihvit ovat perinteisesti leikata poikki jyviä pihvi välillä 1 ja 1 1/4 tuumaa paksu.
Valmistelu Meat

Vaikka tätä herkullista leikkaus naudanlihaa on tonnia makua omasta, marinointi korkki pihvi tai antaa sille aimo annos mausta kuiva hieroa vie että maku esiin useita lovia, tehostamalla ja täydentämällä beefiness. Marinoida sitä jopa 24 tuntia jääkaapissa tai hieroa sitä suosikki kuiva hieroa, kääri se muovikelmu ja anna imeytyä makuja jopa 24 tuntia jääkaapissa. Cap pihvit pari hyvin makuja brandy, sieniä, timjami, punaviini, rosmariini, maustepippuri, kiinalaiset Viismauste, oregano, chili, Dijon sinappi, kumina, paprika, piparjuuri, valkosipuli, salsa ja Kiinan mustapapukastike mm.
Cooking Menetelmät

Ihanteellinen ruoanlaitto menetelmät tämä leikkaus ovat nopeita ja kuumia. Pan-polttaa liha kuumalla pannulla luoda karamellisoitua, syvästi maustettu ulkoa. Viimeistele pihvit uunissa, joka on esilämmitetty 400 asteessa 10-20 minuuttia, tai kunnes pihvit "sisälämpötila saavutat haluamasi doneness. Vaihtoehtoisesti, kokki korkki pihvit grilli, joka on esilämmitetty keskipitkän kuumuudelle. Grilli pihvit kolmesta viiteen minuuttia per puoli tai kunnes ne saavuttavat halutun doneness.
Määrittäminen Kun pihvit Done

Tarkin menetelmä varmistamaan, että korkki pihvi on täysin kypsennetty on lisäämällä instant lukea lämpömittari osaksi meatiest osaan pihvi. Mukaan FoodSafety.gov verkkosivuilla, pihvit on keitettävä vähintään 145 F, jossa lepoaika vähintään 3 minuuttia huolehdittava mahdollisten haitallisten bakteerien tai bakteerit kuolevat. Muista, kun poistat korkki pihvit uunista tai grilli, sisälämpötilan jatkuvasti nousussa noin 5 F lihaa lepää.