Älä unohda laskea aika tarvitset ensimmäisessä vaiheessa, ruskettumista naudanlihaa ja aromaattien erikseen. Oletetaan keskimääräinen aika on noin 15 minuuttia ruskistaa suuren paisti puolelta, tai asianmukaisesti ruskeat useita eriä kuutioitu naudanliha, 3-5 minuuttia per erä. Sauteing sipulit ja muut aromaattiset yhdisteet, kuten valkosipuli ja selleri, kestää vielä 10 minuuttia ennen naudanlihan palaa pottiin braising.
& Quot; Broast & quot;

kuutioitu naudanliha muodot pohjan klassisia haudutettua ruokia, kuten BURGUNDINPATA. Koska naudanlihan kokkeja pieninä paloina, todellinen braising vaatii paljon vähemmän aikaa kuin paistin tai kylkiluita - noin 15-20 minuuttia. Ennen braising, ruskea kuutiot erissä, noin 3-5 minuuttia per erä. Riippuen monimutkaisuuden valmisteen kokonaismäärä aikaa voi olla paljon pidempi kuin braising askel, varsinkin jos käytät yössä marinadi ja kerroksellinen, vähentää braising nestettä.
Se Slow

Hidas liesi braising on ihanteellinen, koska alhainen, tasainen lämpötila, mutta se kestää kauemmin kuin uuni braising. Lisäksi monet hidas liedet voivat käsitellä vain pieniä paisteja tai pihvejä, joten sinun täytyy kääntyä perinteisten braising suurempia leikkauksia. Hauduta pieni paista hidas liesi, aloita tapaan kuin perinteisessä braising jonka vihlova naudanlihan paistinpannu kunnes se on ruskea ympäri. Lisää sitten naudanlihaa, sipulia tai muita vihanneksia sekä ruoanlaitto nestettä, jotta hidas liesi ja asettaa sen alhainen. Odottaa paisti kestää noin 8 tuntia braising in hidas liesi.
Short kylkiluut, pitkä Braise

Beef lyhyet kylkiluut on yhteensä braising aika on vähintään 90 minuuttia. Jälkeen ruskistus, lyhyet kylkiluut mennä potin keitetään lopen aromaateista ja ruoanlaitto neste. Käytä punaviiniä, lihaliemi tai näiden yhdistelmä. Kattamisen jälkeen potti, laita se 350 F uunissa keskimääräinen aika on 2 tuntia, kunnes liha on mureaa.