proteiinit Lihan ovat pitkiä säikeitä, järjestetty tiukka kelat. Tenderizers rikkoa joukkovelkakirjat, jotka pitävät proteiineja että muodostumista, pehmentää lihaa ja antamalla sen imeä ylimääräistä kosteutta. Ruoanlaitto hapot, kuten etikka, sitrushedelmien mehu ja viini, ovat kemiallisia tenderizers, mikä aiheuttaa kemiallisia reaktioita, jotka rikkovat proteiinikeratiinikiinnikkeet. Tarpeeksi altistuminen, hapot aiheuttavat löysätty proteiinit muodostavat tiukan nippuja. Koska kuidut sopimuksen, ne purista kosteus pois lihan, joten se jopa kovempi kuin se oli ennen marinoitua sen.
Lyhyt ja ytimekäs

-näppäintä liotus paista etikkaa aiheuttamatta liha kiristämiseen on marinointi aikaa. Etikka voi auttaa pehmittää paisti jos liota sitä enintään kaksi tuntia. Marinadi tunkeutuu raaka liha noin 1/16 1/8 tuuman kahden tunnin, joten hapan marinadi ei tenderize keskus paisti. Lisäävät pinta-ala on paisti hakkaa se liha mallet vähentää paksuutta tai puhkaista lihaa veitsellä. Se on parasta käyttää etikkaa perustuvaa marinadi antamaan makua paisti ja luottaa toisen tenderizing tapa pehmentää lihaa. Jyskytys paisti vasaralla tai pistely se Pinner ovat turvallisempia tapoja pehmittää paisti ilman tiukentaa pintaa.
Nautiskele maku

Kun proteiinikuidut suoristaa ja löysää, mikroskooppiset aukot muodostavat välitse, jolloin liha imeä enemmän kosteutta. Lisää yrtit ja mausteet etikan kauden paisti, maksimoida vaikutus marinadi on aikana lyhyen aikaa lihan kosteutusta.
Safer tenderizing Marinadi

Vain kemiallinen tenderizers jotka eivät tiukentaa raaka liha pitkän altistuksen jälkeen ovat maitotuotteet, kuten maito, piimä ja jogurtti. Maitohappo maitotuotteissa on pehmeämpi kuin etikkaa, sitrushedelmien mehua tai viiniä. Myös maito sisältää entsyymiä, joka reagoi entsyymin raaka liha murtaa proteiinikeratiinikiinnikkeet ja pehmittää kuituja. Voit liota paista maitotuote pidempään, jolloin marinadi aikaa tunkeutua keskelle paisti ilman tiukentaa pintaa. Vaikka se on turvallista marinoida raaka liha enintään neljä päivää jääkaapissa, 12-24 tuntia riittää.
Sisällytä Etikka Myöhemmin

Voit sisällyttää maku etikkaa vaarantamatta tekstuuri paisti, lisää se malja, kun se on ruoanlaitto. Paisti liha etikka-pohjainen kastike, harsi lihaa ratkaisun, joka sisältää etikkaa koska se kokkeja tai sisältävät etikkaa braising nestemäisessä jos hauduttaminen paisti.