Jotta leikata koko Pekonia osaksi cookbook- laatu viipaleiksi, tarvitset oikeat työkalut tehtävään. Tärkein työkalu tarvitset on terävä veitsi. Luuttomaksi veitsi toimii hyvin, tai voit olla oma keittiö suosikki, mutta sen on oltava terävä. Voisit ehkä saada pois sahaamalla tarjouksen filet mignon tylsällä veitsellä, mutta se ei tarkoita sinun pitäisi. Puhdas ja kuiva leikkuulauta on muu laite täytyy saada se toimimaan.
Going Against Grain

Jos sisäfilettä oli sidottu, keittiö langan ennen ruoanlaitto, leikata se pois ennen kuin aloitat liiketoiminnan veistämällä. Tutustu Pekonia ennen sahausta, ja mitkä tapa jyvän liha on käynnissä. Työnnä veitsen edestakaisin keskinkertaisen paineen vastaan ​​viljaa lihan luoda viipaleita, jotka ovat noin 1/4 3/8 tuuman paksuinen. Käytä koko pituudelta veitsi leikkaamista paloja pois naudanlihan pois sisäfilee.
Rest Ennen Carving

Yksi askel, joka auttaa veistämällä osan miellyttävämpää on levätä Pekonia, kun se on valmis ruoanlaittoon ja ennen leikkaamista. Siirtää sen ruoanlaitto aluksesta hallituksen ja kansi tai teltassa se alumiinifoliolla noin 10 minuuttia. Tämä estää mehut loppumassa onto leikkuulauta kun leikataan sen, ja johtaa entistä tarjous ja maukasta pala lihaa.
Cutting Ennen Cooking