Voiko lihaa marinoida maidossa, johon on lisätty sitruunamehua?

Ei, lihaa ei pidä marinoida maidossa, johon on lisätty sitruunamehua. Vaikka maitoa voidaan käyttää marinaadina, sitruunamehun tai muiden happamien ainesosien lisääminen maitoon saa lihan proteiinit kovettumaan. Tämä johtuu siitä, että sitruunamehun happo denaturoi lihan pinnalla olevat proteiinit, jolloin niistä tulee sitkeitä ja sitkeitä. Lisäksi sitruunamehun happamuus voi myös reagoida maidon kivennäisaineiden kanssa ja saada marinadin juoksemaan tai muuttumaan rakeiseksi.