hauduttaminen ja braising ovat kaksi hitaasti ruoanlaitto tekniikoita, jotka hyödyntävät viiniä ja muita ruoanlaittoon nesteitä. Braising on termi, jota käytetään, kun olet ruoanlaitto iso leikkauksia ja hauduttaminen on termi pieniä leikkauksia, mutta muuten prosessi on hyvin samanlainen. Useimmat reseptit edellyttävät naudanlihan lopen ensin, antamaan suolaisia ​​makuja korkean lämpötilan ruoanlaitto. Sitten naudanliha haudutettu hitaasti uunissa, päälle liedelle tai työtason hidas liesi. Kytevän neste perustuu yleensä vettä tai liemi, mausteet ja aromaattiset vihannekset, kuten sipuli, valkosipuli ja selleri lisätään neste, ja kokit usein lisätä tervettä tilkka punaviiniä.
Light Reds

Monet reseptit edellyttävät käytön suhteellisen kevyt punaviini, joka ei kukistaa naudan- ja sen mausteita. Esimerkiksi yksi kuuluisimmista naudanlihaa ruokia kaikkea Beouf Bourguignon, vetoaa pinot noir-pohjainen viinien Burgundin alueella sen maku. New World pinot noir on yhtä sopiva valinta. Niin ovat kevyitä italialaisia ​​punaiset kuten Chianti tai Bardolino. Vältä italialaisia ​​viinejä perustuu Nebbiolo rypäleen, jotka ovat hyvin tanniininen ja niistä voi tulla katkera pitkiin ruoanlaittoon. Ranskan Beaujolais ja Uuden maailman viinien perusteella Gamay rypäleen ovat hyväksyttäviä valintoja, ja niin ovat hillitty Kaliforniassa Merlots.
Vankka Reds

Jos valmiin lautasen tulee raskaasti kokenut, voit saada pois käyttämällä raskaampaa kirjavasti punaviini. Näitä voivat olla hankalampaa valita, koska ne ovat yleensä paljon tanniinit, jotka voivat tehdä kastike karvas. Iso, hedelmä-eteenpäin Kaliforniassa zinfandel voi joskus olla voittavan valinta, tai vastaavasti rakennettu Shiraz. Ranskalainen Bordeaux on usein liian tanniininen, mutta helppo juominen Uuden maailman viinien perustuu samaan Cabernet Sauvignon rypäleen voivat olla hyviä valintoja. Sama pätee Rhone-tyyliin viinejä, kuten suosittu Grenachea-Syrah-Mourvedre sekoituksia. Ranskan alkuperäiset nojata enemmän tanniinit ja niiden New World jäljittelijöitä enemmän hedelmiä.
Joitakin yleisiä ohjeita

Saat parhaan tuloksen, viiniä pitäisi harvoin muodostavat yli 1/4 1/3 nestettä. Muuten tyypillisesti karkea, & quot; kuuma & quot; alkoholi maku voittaa naudanlihan omaa makua, etenkin korkean alkoholin viinejä, kuten suuri, känninen Kaliforniassa zinfandel. Jos haluat viiniä olla vahva osa kastike lopullinen maku, hauduta se ensin haihtua paljon alkoholia ja keskittää maku viiniä itse. Yleensä parhaita viinejä juominen ovat liian jäsennelty ja tanniininen hyvänä oman naudanlihaa lautasen. Sen sijaan, etsi pulloa mutkaton, helposti juo viiniä. Tämä on vastoin neuvoja monissa keittokirjoja, mutta monimutkaisia ​​viinejä hukkaan yksinkertaisia ​​ruokia, ja tuottavat usein ikävästi teräviä maku keitettynä.