Miten Turn Chuck Roast Osaksi Steak (14 askelta)

Cutting oman pihvit kokonaisista leikattuun naudanlihaan säästää rahaa lihan laskuri, mutta ostaa jo nyt edullinen lihapalat, kuten istukka paisti, ja leikkaa oman pihvit on melkein kuin saada sen ilmaiseksi. Istukka lapa paisti, kuten kaiken istukka, on suhteellisen kova, mutta leikkaus sen pihvit voit grillata tai yleiseurooppalaisten paistettua sitä, ja viipalointi sen poikki viljaa keittämisen jälkeen on helpompi pureskella kuin silloin keitettävä porchetta . Lapa paisti toimii parhaiten, koska se on pihvi kaltainen muoto, joten sen muuttaminen pihvit on vain ajan kysymys, leikkaus ja viipalointi.
Mitä tarvitset
Luuton lapa paisti, 3-4 kiloa
paperipyyhkeitä
muovikalvo
leikkuulauta
suorareunaista keittiöveitsi
Keittiöpyyhe
10-tuumainen-pitkä sapeli
Ohjeet
1

Pat istukan lapa paisti kuivaa talouspaperilla ja kääri se muovikalvolla. Aseta paisti pakastimeen noin 30 minuuttia. On helpompi leikata ja viipaloi super-kylmä naudanlihaa kuin jäähdytetyn tai huoneen lämpötilassa naudanlihaa.
2

Aseta paisti niin laajin, tasaisimmasta puolella istuu leikkuulauta ja puolella puoli - 1-tuuman paksuinen rasvaa cap ylöspäin. 3- ja 4-kiloisen istukka olkapään Paisti näyttää melkein kuin suorakulmaisen kolmion kanssa 4-tuumainen-pitkä pystysuora haara, 9-tuumainen-pitkä vaakasuora haara ja 9-tuumainen-pitkä hypotenuse katsottuna puolelta.

3

Aseta terä terävä, suorareunaista keittiöveitsi lihavan korkki ja lihaa toiseen päähän paisti, lähes rinnakkain kanssa leikkuulauta. Viipaloi lihavan korkin ja liha noin puoli tuumaa syvä, vain riitä luomaan käynnistin läppä rasvan korkki, joka voi tarttua peukalolla ja etusormella ja vedä kireällä. Kulma veitsi hieman ylöspäin, kun vedät rasvaa korkki kireällä. Kallistaminen veitsi ylöspäin auttaa välttämään viipalointi lihaan. Jos siivu liian pitkälle ylöspäin ja leikkaa läpi rasva korkki, se on OK; siivu välillä rasvan ja lihan uudestaan.
4

Poista rasva nauhat. Kun olet poistanut yksi liuska rasvan pituus paisti, palaa sinne mistä aloitit ja työskennellä toisessa nauhat rasvan samalla tavalla teit ensimmäisen, kunnes poistat sen kaiken. Se on OK jättää niin paljon kuin 1/4 tuumaa rasvaa päälle lihasta.
5

Leikkaa pois niin paljon näkyviä sidekudoksen mahdollisimman pinnasta. Älä kaivaa lihaan vain saada aikaa pala rustoja, yksinkertaisesti leikata pois kaikki, jotka roikkuvat pois sivuilla tai pohjassa sekä mahdolliset menettää, roikkuu kappaletta rasvaa.
6

Tarkista paisti for silverskin, ultrathin, kiiltävä, värikkäiden sidekudosta, joka sopii tiiviisti pinnalla lihan ja kutistuu kypsennyksen aikana, mikä aiheuttaa epämuodostunut pihvejä. Työnnä kärki veitsen välillä silverskin ja lihaa. Viipaloi edestakaisin veitsi kunnes vapautat juuri tarpeeksi silverskin tarttua peukalolla ja etusormella, kuten teit kanssa rasva korkki.
7

Angle veitsen terää hieman ylöspäin, vedä silverskin kireällä ja viipaloi se pois lihasta käyttämällä back-ja edestakaisin viipalointi liikettä. Sinun täytyy poistaa silverskin nauhoina, koska se istuu niin tiukasti vasten lihaa.
8

Pyyhi myoglobiiniarvojen - punainen, vetistä mehua, joka on peräisin raaka liha, että ihmiset usein virhe verta - alkaen leikkuulauta pyyhkeen. Pat paisti jälleen kuivua paperipyyhkeillä.
9

Viipaloi pois ohut kerros rasvaa kummastakin päästä paisti. Nämä kerrokset rasvaa on noin 1 /4- 1/2 tuuman paksuinen ja ovat yksinkertaisia ​​halkoa ja poistaa.
10

Aseta paisti niin terävä pää sinusta poispäin. Pisteet yläreuna paisti 10-tuumainen-pitkä, kaareva liha veitsi, tunnettu sapeli. Scimitars ovat välttämättömiä leikkaamiseen pihvit koska säännöllinen keittiöveitsi tai kokkiveitsi ei yhteyttä leikkuulauta oikeaan kulmaan leikattaessa pihvi.
11

Tulos reunan yli paisti askelin sama leveys pihvit voit leikata. Jos esimerkiksi haluat 3/4 tuuman paksuinen pihvejä, pisteet reunaa paista 3/4 tuuman tarkkuudella. Pisteytys toimii oppaana, kun viipalointi pihvejä. Koska istukka on kova leikattu liha, pihvit 3/4-tuumaa paksu tai vähemmän antaa sinulle hienoimmista purra.
12

Viipaloi läpi paisti poikittain pisteitä teki kanssa veitsellä. Käytä pitkiä aivohalvauksia veitsen. Se ei saisi kestää yli kaksi tai kolme veitsellä lyöntiä leikata yksittäisen pihvi paisti.
13

Tarkista yksittäisten pihvit, kun leikkaa ne ja etsi mitään bittiä rasvaa tai sidekudosta roikkuu pois puolin. Trim roikkuu kappaletta rasvaa tai sidekudosta pois veitsellä. Nämä leikkaukset pidetään & quot; puola & quot; leikkaukset, tarkoitus tehdä pihvi siisti ja hyvin leikattu.
14

Kääri jokainen pihvi muovinen ruoka elokuva ja merkitsevät jokaisen kanssa päivämäärä. Voit jäädyttää pihvit jopa vuoden tai tallentaa ne jääkaapissa noin kaksi päivää. Säilytä raaka liha alimmalla hyllyllä jääkaapissa ja elintarvikkeiden säilytys astia estää saastuttamaan muita elintarvikkeita.