sisäfileetä tulee keskellä lehmän selkä, jossa lihakset ovat vähän työtä ja pysyä hyvin tarjouksen. Kutsutaan myös filet mignon alkaen pala sisäfilettä aivan lopussa fileen tai Chateaubriandin peräisin 19th century ranskalainen resepti, sisäfilee fileet ole luita niihin liitetyt joten on vähemmän lihaksikas maku kuin pihvit luita. Sama sisäfilee palat luut jäljellä kutsutaan häränkyljys ja T-bone pihvit.
Muutto Rear

Top ulkofileetä näkyy takana sisäfilee, mutta edessä pohja härän, ulkofilettä kärki ja lantion kohdat - se jatkoa sisäfilee lihas. Vähemmän tarjous kuin sisäfileetä, top ulkofileetä on myös halvempaa kuin hyvin, mutta on hieman enemmän naudanlihaa maku kuin sisäfileetä. Harvinaisempaa kuin top ulkofileetä, luu-in leikkaukset ulkofileetä näkyvät teurastaja laskuri kuin kylkiruodot mukana, litteä luu, pyöreä ja kiila pihvejä.
Tuleen

Sekä ylä- ulkofilee ja sisäfileetä pihvit ovat kypsiä tarpeeksi kokki grilli, alle broileri tai paistinpannu. Kaikissa tapauksissa anna pihvit lämmetä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen keittämistä, ruskistaa pihvejä yli kuumuudelle, kunnes he saavat kärttyisä, ruskea pinnoite ja saavuttaa 145 celsiusta, keskipitkän harvinaisia, on instant lukea lihan lämpömittarilla. Yhtä tärkeää, anna pihvit loput kolmesta viiteen minuuttia ennen tarjoilua, jotta mehut saada reabsorbed lihaksiin.
Kastikkeet Liotus ja Pouring

sisäfilee fileet don ' t tarvitse marinoida, koska ne ovat jo niin lempeä, mutta he hyötyvät flavorful kastikkeet käytetään keittämisen jälkeen. Mahdollisuuksia ovat herbed voita, garlicky chimichurri persilja, mausteet ja etikka, tai rikas ruskea kastike tomaattisose ja sauteed sieniä. Marinoida vähemmän tarjous top ulkofileetä kuudesta 24 tuntia jääkaapissa kanssa marinadi käyttämällä suosikki salaatinkastike, pihvi valkosipuli tai Aasian marinadi soijakastike, valkosipuli ja inkivääri.