Miksi lihan leikkaaminen jyvistä murenee?

Lihakuidut kulkevat lihaksessa rinnakkain toistensa kanssa. Kun leikkaat lihaa jyvän poikki, lyhennät näitä kuituja ja teet lihasta pehmeämpää. Tämä johtuu siitä, että kun leikkaat viljaa vasten, kuidut hajoavat helpommin hampaiden toimesta. Lisäksi lihan leikkaaminen jyvän poikki paljastaa enemmän pinta-alaa kypsennysprosessille, mikä auttaa pehmentämään lihaa entisestään.

Tässä on tarkempi kuvaus lihan leikkaamisesta jyvän poikki:

* Lihaskuidut on järjestetty nippuihin. Jokaista nippua ympäröi sidekudosvaippa. Kun leikkaat lihaa jyvien kanssa, leikkaat nämä niput läpi, mikä voi aiheuttaa kovan koostumuksen.

* Kun leikkaat lihaa jyvän poikki, leikkaat itse lihassäikeitä. Tämä lyhentää kuituja ja tekee niistä herkempiä.

* Lihan leikkaaminen jyvän poikki altistaa myös enemmän pinta-alaa kypsennysprosessille. Näin liha kypsyy tasaisemmin, mikä voi pehmentää sitä entisestään.

Yleensä on hyvä idea leikata lihaa jyvän poikki aina kun mahdollista. Tämä auttaa varmistamaan, että liha on mureaa ja maukasta.

Tässä on esimerkkejä lihan leikkaamisesta jyvän poikki:

* Pihvi: Leikkaa pihvi kohtisuoraan luuhun nähden.

* Kananrinta: Halkaise kananrinta vaakatasossa ja leikkaa kumpikin puolikas ohuiksi nauhoiksi.

* Piankyljykset: Leikkaa porsaankyljykset puoliksi vaakasuunnassa ja leikkaa kumpikin puolikas ohuiksi nauhoiksi.

* Naudinjauhe: Murenna jauheliha pieniksi paloiksi ennen kypsennystä.

Noudattamalla näitä vinkkejä voit varmistaa, että lihasi on mureaa ja herkullista joka kerta kun kypsennät sitä.