Mitä lihapalaa käytetään Memphis-tyylisissä kylkiluissa?

Sian kylkiluut. Memphis-tyyliset kylkiluut valmistetaan tyypillisesti porsaan kylkiluista, jotka leikataan sian rintakehän alaosasta. Kylkiluut ovat lihavampia ja rasvaisempia kuin muut porsaan kylkiluut, kuten vauvan kylkiluut, mikä tekee niistä ihanteellisia hitaaseen ruoanlaittoon.