Mikä on pihvitesti?

Pihvitesti mittaa pihvin mureutta ja mehukkuutta. Se suoritetaan leikkaamalla pihvi pieniksi paloiksi ja maistelemalla jokaista palaa. Pehmeyttä arvioidaan pihvin pureskelun helppouden perusteella ja mehukkuus sen mukaan, kuinka paljon pihvessä on kosteutta.

Pihvitestiä käytetään usein vertailemaan eri pihvien laatua. Hyvän pihvin tulee olla mureaa, mehukasta ja maukasta. Rakenteen tulee olla kiinteä, mutta ei sitkeä, ja maun tulee olla runsas ja lihava.

Pihvitestin suorittaminen

1. Leikkaa pihvi pieniksi paloiksi. Kappaleiden tulee olla noin 1 tuuman kokoisia.

2. Aseta pihvipalat lautaselle.

3. Maista jokaista pihvin palaa. Arvioi jokaisen palan arkuus ja mehukkuus.

4. Vertaa eri pihvien laatua. Paras pihvi on mureaa, mehukasta ja maukasta.

Vinkkejä pihvitestien suorittamiseen

* Leikkaa pihvi terävällä veitsellä. Tämä auttaa estämään pihvin kovettumisen.

* Kypsennä pihvi haluttuun kypsyyteen. Liian harvoin kypsennetty pihvi on sitkeä, ja liian hyvin kypsennetty pihvi on kuiva.

* Anna pihvin levätä muutama minuutti ennen leikkaamista. Tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen uudelleen, mikä tekee pihvistä pehmeämmän ja mehukkaamman.

Tekijät, jotka vaikuttavat pihvin laatuun

Pihvin laatuun vaikuttavat useat tekijät, kuten karjan rotu, eläimen ikä, eläimen ruokavalio ja pihvin kypsennystapa.

* Nautarotu: Jotkut nautarodut tunnetaan tuottavan pehmeämpiä ja mehukkaampia pihvejä kuin toiset. Esimerkiksi Angus-nautakarja tunnetaan laadukkaista pihveistään.

* Eläimen ikä: Mitä nuorempi eläin, sitä mureampi pihvi on. Tämä johtuu siitä, että nuoremmilla eläimillä on vähemmän aikaa kehittää sitkeää sidekudosta.

* Eläimen ruokavalio: Eläimet, joille ruokitaan runsaasti proteiinia ja ravintoaineita, tuottavat pehmeämpiä ja mehukkaampia pihvejä.

* Pihvin kypsennystapa: Pihvin kypsennystapa voi myös vaikuttaa sen pehmeyteen ja mehukkuuteen. Hitaasti matalalla lämmöllä kypsennetyt pihvit ovat mureampia kuin nopeasti korkealla lämmöllä kypsennetyt pihvit.

Seuraamalla näitä vinkkejä voit oppia suorittamaan pihvitestin ja valitsemaan parhaat pihvit seuraavaa ateriaa varten.