Miksi naudan- tai vasikanluista tehdyn liemen pitäisi kypsyä kauemmin kuin kalanluita?

Naudan ja vasikan luut ovat tiheämpiä ja sisältävät enemmän kollageenia kuin kalan luut, mikä tarkoittaa, että ne vaativat pidemmän kypsennysajan kollageenin hajottamiseksi ja gelatiinin vapauttamiseksi liemeen.