Miksi tuore liha näyttää märältä?

Lihan tuoreus johtuu ensisijaisesti sen kosteuspitoisuudesta. Kun liha on juuri leikattu tai ostettu, sen kosteus on luonnostaan ​​korkea, mikä antaa sille kimaltelevan, märän ulkonäön. Tämä kosteus lisää myös lihan pehmeyttä ja pehmeyttä.

Kun liha vanhenee tai altistuu ilmalle, se menettää vähitellen kosteutensa haihtuessaan. Tämä prosessi saa lihan kuivemmaksi, väriltään tummemmaksi ja ulkonäöltään vähemmän houkuttelevan. Siten tuoreen lihan kosteus toimii visuaalisena indikaattorina sen laadusta ja tuoreudesta.